Francesch Eiximenis<\/strong><\/a> Administrateur apostolique des biens de l\u2019\u00e9v\u00each\u00e9 d\u2019Elne, et Patriarche de J\u00e9rusalem.<\/p>\n\n\n\nLe Concile de Perpignan commen\u00e7ait.<\/p>\n\n\n\n
Le choix de cet \u00e9v\u00e8nement pour traiter un sujet viticole, tient au personnage d\u2019Eiximenis, ainsi qu\u2019aux documents d\u00e9j\u00e0 connus mais inexploit\u00e9s sur ce sujet, en particulier les inventaires des celliers et la pr\u00e9sence d\u2019alambics dans les familles poss\u00e9dant des vignes et des chais en Roussillon, au d\u00e9but du XVe si\u00e8cle.<\/p>\n\n\n\n
I-Le pape Benoit XIII, et \u00ab Eiximenis \u00bb, amateurs de vins :<\/h3>\n\n\n\n
D\u00e9j\u00e0 en 1398 le pape Benoit XIII avait b\u00e9n\u00e9fici\u00e9 de l\u2019appui de ses amis et serviteurs Roussillonnais, lorsqu\u2019il avait fallu constituer une flotte \u00e0 Port-Vendres pour essayer de le d\u00e9livrer des Fran\u00e7ais, \u00e0 Avignon1<\/sup>. Pendant des ann\u00e9es le pape avait err\u00e9 en Bourgogne, en Provence et en Italie, accompagn\u00e9 de ses fid\u00e8les conseillers et de la cour pontificale. N\u2019ayant pas trouv\u00e9 de compromis avec l\u2019autre pape, il partit de Porto-Venere, sur sept gal\u00e8res Pontificales charg\u00e9es de sa cour, command\u00e9es par Sagarriga, apr\u00e8s avoir convoqu\u00e9 un Concile en Aragon, \u00e0 Perpignan. Bien qu\u2019aimant le vin, le Saint-P\u00e8re ne perdait jamais l\u2019eau de vue, et restait toujours pr\u00e8s d\u2019un port, pr\u00eat \u00e0 partir sur les flots. <\/p>\n\n\n\nLorsqu\u2019il choisit Perpignan pour son concile, il choisit \u00ab la premi\u00e8re ville d\u2019Aragon \u00bb, mais surtout une ville proche d\u2019un port. Le Souverain Pontife d\u00e9barqua \u00e0 Port-Vendres le 2 Juillet 1408, allant d\u2019un Port de V\u00e9nus \u00e0 l\u2019autre \u00ab Domini Sanctissimus Dominus Benedictus papa\u2026tertius appuluit ad Portum Veneris \u00bb. Parti de Collioure, il traversa Argel\u00e9s et passa sous les murs de Taxo, pour entrer solennellement dans Elne le 23 Juillet 1408. Le 24 Juillet le cort\u00e8ge pontifical faisait son entr\u00e9e avec splendeur dans Perpignan, ou on avait dispos\u00e9 des tentures depuis la porte d\u2019Elne jusqu\u2019au palais des rois de Majorque. Notre roi, Don Martin d\u2019Aragon, avait ordonn\u00e9 \u00e0 Bernard d\u2019Oms, commandant le ch\u00e2teau de Perpignan, de mettre le palais des rois de Majorque de Perpignan, \u00e0 la disposition du Souverain Pontife.<\/p>\n\n\n\n
Le Concile s\u2019ouvrit le 15 novembre dans l\u2019\u00e9glise de La Real.<\/p>\n\n\n\n
Une procession solennelle pr\u00e9c\u00e9da la messe du Saint-Esprit qui fut c\u00e9l\u00e9br\u00e9e par le pape.<\/p>\n\n\n\n
Photo de Benoit XIII .<\/strong><\/p>\n\n\n\nOn avait tendu des draps d\u2019or le long du chemin que suivit le cort\u00e8ge pontifical, depuis le palais des rois de Majorque jusqu\u2019\u00e0 l\u2019\u00e9glise de La Real. Tout au long des rues que suivait la procession furent \u00e9lev\u00e9s des autels d\u2019o\u00f9 s\u2019\u00e9chappait la fum\u00e9e de l\u2019encens. Des tapis pr\u00e9cieux furent tendus dans les rues avec ostentation. <\/p>\n\n\n\n
La procession \u00e9tait pr\u00e9c\u00e9d\u00e9e de l\u2019\u00e9tendard pontifical suivit d\u2019une mule blanche portant le Corpus Christi, puis venaient les procureurs des \u00e9glises conventuelles, des \u00e9glises cath\u00e9drales, des \u00e9glises m\u00e9tropolitaines, des \u00e9v\u00eaques, et des archev\u00eaques, tous v\u00eatus de chapes, puis les abb\u00e9s non mitr\u00e9s et les abb\u00e9s mitr\u00e9s, l\u2019abb\u00e9 de la Grande Chartreuse, le g\u00e9n\u00e9ral des Fr\u00e8res mineurs, le g\u00e9n\u00e9ral des Fr\u00e8res pr\u00eacheurs, les \u00e9v\u00eaques, dont Monseigneur de Llupia, ev\u00eaque de Valence, les archev\u00eaques dont Monseigneur Sagarriga, archev\u00eaque de Tarragone, puis venait Fra Eiximenis, Patriarche de J\u00e9rusalem, avec le Patriarche d\u2019Antioche et celui de Constantinople, et enfin les cardinaux(2).<\/p>\n\n\n\n
Le pape s\u2019avan\u00e7ait sous un dais port\u00e9 par Bernard de Vilacorba (3), Raymond de Perillos, et les deux consuls de Perpignan, Jean Come et Jean Gravelada, entour\u00e9 des cardinaux-diacres, et escort\u00e9 de militaires. Toutes les familles du Roussillon s\u2019agenouillaient devant le vrai pape, Pedro de Luna, seul cardinal ant\u00e9rieur au schisme, les Peyrepertuse, les Llupia, les Oms, les Alenya, les Podio, les Cervello, les Batlles, et tant d\u2019autres.(4)<\/p>\n\n\n\n
2- Les commentaires d\u2019Eiximenis:<\/h3>\n\n\n\n
Parmi les plus fid\u00e8les conseillers du pape, le moine franciscain Eiximenis, \u00e9tait aussi l\u2019un des plus originaux. Il est pour nous, le plus pr\u00e9cieux de tous ceux qui ont parl\u00e9s des vins du \u00ab moyen-\u00e2ge \u00bb.<\/p>\n\n\n\n
Il se pr\u00e9sente lui-m\u00eame comme \u00e9tant n\u00e9 de parents ayant v\u00e9cus \u00e0 G\u00e9rone, sans doute vers 1330, et il re\u00e7ut le diaconat \u00e0 Barcelone en 1352. Son nom, Eximene\u00e7<\/em>, ou Eximenez<\/em>, provient du Basque ou Aragonais Ximenez<\/em>. (5) Cette probable origine devait renforcer ses liens avec Pedro de Luna. Il fit ses \u00e9tudes \u00e0 Valence et parcourut toute l’Europe pour suivre ses \u00e9tudes de th\u00e9ologie, passant par Cologne, Rome, Avignon, Toulouse, Oxford, Barcelone, et Valencia ou il demeura de 1383 jusqu\u2019en 1408, \u00e9crivant son Ter\u00e7<\/em> de Lo Cristia<\/em> (\u00ab lou cristia \u00bb), en langue romane valencienne, proche du roussillonnais et du catalan. Les traductions du Cristia sont parfois curieuses et il convient de se r\u00e9f\u00e9rer au texte original pour mieux le comprendre.<\/p>\n\n\n\nPhoto original du Cristia<\/strong><\/p>\n\n\n\nEn 1397, le roi Martin d\u2019Aragon avait demand\u00e9 \u00e0 Eiximenis de participer \u00e0 une r\u00e9union de th\u00e9ologiens \u00e0 Saragosse pour mettre fin au schisme. Il fut fid\u00e8le au pape aragonais, et \u00e9crivit entre 1404 et 1408 un Psalterium laudatorium<\/em> (6) d\u00e9di\u00e9 \u00e0 Benoit XIII dans lequel il le qualifia de lux ecclesie<\/em>, lumi\u00e8re de l’\u00c9glise. Plusieurs cardinaux l\u2019accus\u00e8rent d\u2019avoir envout\u00e9 Benoit XIII (7). Hors, c\u2019est \u00e0 la demande du pape qu\u2019il participa au concile convoqu\u00e9 \u00e0 Perpignan, ou Benoit XIII le nomma Patriarche de J\u00e9rusalem, et Administrateur de l\u2019\u00e9v\u00each\u00e9 d\u2019Elne, \u00e9v\u00each\u00e9 ancien et illustre. <\/p>\n\n\n\nLe choix du pape Benoit XIII est compr\u00e9hensible puisque Eiximenis lui \u00e9tait particuli\u00e8rement attach\u00e9 depuis de nombreuses ann\u00e9es, et qu\u2019il \u00e9tait natif du royaume d\u2019Aragon, comme lui. Il n\u2019y eut donc pas d\u2019envoutement, mais leurs relations devaient \u00eatre si proches que les cardinaux pr\u00e9sents au concile de Pise accus\u00e8rent Eiximenis d\u2019avoir envout\u00e9 le pape. Nous verrons que les activit\u00e9s de plusieurs personnages de la cour pontificale \u00e9taient port\u00e9es vers l\u2019alchimie.<\/p>\n\n\n\n
Pour Eiximenis, le vin est avant tout sacr\u00e9. Il cite Boece \u00ab Dieu Notre Seigneur \u00bb dans sa grande sagesse, tira \u00ab du cep, origine et occasion de p\u00e9ch\u00e9 \u00bb, et le rem\u00e8de contre le p\u00e9ch\u00e8 est le vin, \u00ab la liqueur avec laquelle on consacre le pr\u00e9cieux sang de J\u00e9sus-Christ \u00bb et \u00ab sous l’esp\u00e8ce du vin r\u00e9side le sang du Sauveur. \u00bb<\/p>\n\n\n\n
Photo d\u2019Eiximenis<\/strong><\/p>\n\n\n\nParmi toutes les \u0153uvres d\u2019Eiximenis \u00ab Lou Cristia<\/em> \u00bb devait \u00eatre une somme th\u00e9ologique, mais la totalit\u00e9 de l\u2019\u0153uvre ne fut jamais \u00e9crite. Eiximenis abordait les principales causes, les analysait, et en tirait une morale chr\u00e9tienne. Apr\u00e8s un premier volume sur le christianisme, le second fut consacr\u00e9 \u00e0 la tentation, et le troisi\u00e8me, Lou Ter\u00e7<\/em>, aux p\u00e9ch\u00e9s et \u00e0 leurs solutions. Concernant le p\u00e9ch\u00e9 de l\u2019ivresse, il ne put s\u2019emp\u00eacher de d\u00e9crire toutes les qualit\u00e9s et les d\u00e9fauts de la boisson. Eiximenis nous rappelle les paroles de Saint Jerome (8): \u00ab Luxuriosa res est vinum<\/em> \u00bb le vin est une chose luxurieuse. <\/p>\n\n\n\nEt Saint Paul \u00ab Nolite inebriari vino, in quo est luxuria<\/em> \u00bb Ne vous enivrez pas de vin car la luxure s\u2019y cache. \u00bb Dans un style direct, sans fard, mais moqueur et surtout moralisateur, il nous renseigne sur les vins et sur la mani\u00e8re de boire en son temps. \u00ab L\u2019homme chr\u00e9tien plait beaucoup \u00e0 Dieu par l\u2019abstinence de sa vie, mais aussi par la mani\u00e8re honn\u00eate dont il se nourrit. \u00bb, mais il n\u2019h\u00e9site pas \u00e0 faire dire \u00e0 un moine franciscain \u00abMon d\u00e9sir est de mourir, je vais manger jusqu\u2019\u00e0 en crever. \u00bb<\/p>\n\n\n\n\u00ab Lo vy fort nutritiu, e confortatiu de natura e generatiu de molts esperits, e dilata les venes e exampla lo cor, e es fort amich de la vida, a les quals coses se seguex a l’home natural goig e alegria\u00bb (9)<\/p>\n\n\n\n
Eiximenis \u00e9gr\u00e8ne tous les p\u00e9ch\u00e9s de gourmandise et d\u2019ivresse, puis il fait la description de l\u2019\u00e9tiquette de la table au XIVe si\u00e8cle, l\u2019art de manger, boire et servir \u00e0 table, mais aussi des listes de vins qui sans aucun doute \u00e9taient les favoris de l\u2019auteur, qui ne peut s\u2019emp\u00eacher, sous un aspect moralisateur, de nous donner toute la liste des objets du p\u00e9ch\u00e9. On peut imaginer de quelle mani\u00e8re il avait envout\u00e9 Benoit XIII\u2026<\/p>\n\n\n\n
La \u00ab lettre qu’un eccl\u00e9siastique gourmand envoie \u00e0 un m\u00e9decin pour lui demander conseil sur les r\u00e8gles de vie \u00bb(10) donne la liste des mets et des vins qui auraient pu \u00eatre servis \u00e0 cette \u00e9poque :<\/p>\n\n\n\n
\u00ab Le matin, au lever, je mange un morceau de fougasse chaude, accompagn\u00e9 d\u2019une tasse de vin cuit, ou de vin grec. Au d\u00e9jeuner je mange toujours du pain \u00e0 base de fleur de farine. Je varie les viandes selon les saisons. En \u00e9t\u00e9, je consomme plut\u00f4t de jeunes coqs pr\u00e9par\u00e9s de diverses mani\u00e8res, \u00e0 la broche, \u00e0 l\u2019eau de rose, au pot avec de la sauce au verjus, en cro\u00fbte ; des chevreaux, des veaux de lait, des moutons de l\u2019ann\u00e9e, des perdreaux. En hiver : de grosses poules, des poules pleines, des chapons gras, des moutons d\u2019\u00e9levage, des perdrix, des pigeonneaux et de cailles. En automne ; de grosses grives, des pigeons, des foulques et de la chair de gibier, des cerfs, des chevreuils, du bouquetin, des li\u00e8vres et des lapins. Au printemps : des paons, des faisans, des grues et des oies venues au temps pascal.<\/p>\n\n\n\n
Je n\u2019utilise que des sauces \u00e9paisses et bouillies, ou la sauce de paon de lait de ch\u00e8vre et la moiti\u00e9 d\u2019un r\u00f4t m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 du girofle et du gingembre vert.<\/p>\n\n\n\n
En fin de table : des flans, des galettes fromag\u00e8res, du fromage frit au beurre fondu au feu, recouvert de sucre, sur des tartines de pain grill\u00e9. Quant au poisson, je le consomme avec des gousses et en tranches, frit, \u00e0 la casserole, au gril, en cro\u00fbte. Si je mange quelque chose \u00e0 la cuiller, ce sera de la genest\u00e9, du manger noiset\u00e9, du pignonn\u00e9, ou du coriandr\u00e9, du riz au sucre et au lait d\u2019amandes. Puis je passe aux fruits secs. Enfin je prends de la drag\u00e9e (\u2026)<\/p>\n\n\n\n
Quant au vin blanc, je bois plut\u00f4t du grec l\u2019\u00e9t\u00e9 ; et l\u2019hiver du vin cuit, du moscatel, du malvoisie, du vin de Tribbiano, du vin corse, du vin de Candie, du Vernaccia ; enfn , de la clairette avec des oublies ou du vin miell\u00e9 aux \u00e9pices. Je veux toutefois que les oublies soient cuites avec du sucre, pulpeuses, un peu \u00e9paisses. Je ne veux pas boire de rouge de pays.<\/p>\n\n\n\n
Je bois donc l\u2019\u00e9t\u00e9, du vin calabrais de Santo Noceto, de Tropea et de Tiriolo, du picpoll de Majorque, de la roussette ou de la clairette d\u2019Avignon. L\u2019hiver, je consomme du vin de Madrid, de Castille, des vins fins espagnols, du vin de Gascogne ou du Monastrel de l\u2019Ampourdan.<\/p>\n\n\n\n
Aux collations, je prends de mes \u00e9lectuaires divers, selon la saison, des hydromels sucr\u00e9s, pour rafraichir le foie. Parfois, des manus christi, du g\u00e2teau \u00e9ponge et de la confiture indienne fine avec un peu de gingembre confit pour bien dig\u00e9rer. Pour rafraichir les veines, quand je sens qu\u2019il fait chaud, j\u2019use de quelques sirops, sirops \u00e0 l\u2019eau ou \u00e0 la violette. Au d\u00eener, je bois de vin de Beaune ou de Saint-Pour\u00e7ain.(\u2026)<\/p>\n\n\n\n
Je prends des clyst\u00e8res car je n\u2019arrive pas \u00e0 \u00e9vacuer. J\u2019ai le d\u00e9sir d\u2019\u00eatre mince, je n\u2019aime pas voir les femmes se moquer de mon ventre. \u00bb<\/p>\n\n\n\n
Qui pourrait croire que ce texte date de la fin du XIVe si\u00e8cle? On penserait plut\u00f4t \u00e0 la plume de Saint-Simon, tirant un de ses portraits.<\/p>\n\n\n\n
Ainsi, sans le vouloir, Eiximenis mentionne ces vins pour la premi\u00e8re fois, ou pour certains, la seule et unique mention avant leur disparition. D\u2019autres sont connus, et son texte apporte des renseignements pr\u00e9cieux.<\/p>\n\n\n\n
Pour connaitre le caract\u00e8re d\u2019Eiximenis il faudrait \u00e9tudier toute son \u0153uvre. Dans le Ter\u00e7<\/em> du Cristia<\/em>, on peut entrevoir un intellectuel brillant, remarqu\u00e9 d\u00e8s son plus jeune \u00e2ge et favoris\u00e9 par les puissants, comme le fut Vincent Ferrier, mais Eiximenis, au-del\u00e0 de son c\u00f4t\u00e9 moralisateur, \u00e0 une passion pour la vie, et pour la bonne vie, qu\u2019il ne condamne pas, qu\u2019il d\u00e9conseille bien-sur, mais qu\u2019il semble appr\u00e9cier. C\u2019est sans doute pour cette raison qu\u2019il inspira une affection particuli\u00e8re \u00e0 Benoit XIII. \u00ab Le vin dilate les veines et \u00e9largit le c\u0153ur. Il est tr\u00e8s ami de la vie. C\u2019est pour cela qu\u2019il procure \u00e0 l\u2019homme une joie naturelle et l\u2019all\u00e9gresse \u00bb.<\/p>\n\n\n\nLe pape aimait le muscat du Roussillon, et Eiximenis pr\u00e9f\u00e9rait le vin doux de Chypres, Perillous avait connu les vins de Bourgogne. Tous ces hommes aimaient boire, et nous avons conserv\u00e9 leurs \u00e9crits sur le vin et sur la mani\u00e8re de le boire et de le servir, en Roussillon.<\/p>\n\n\n\n
Et tous ces hommes ont en commun des liens du sang.<\/p>\n\n\n\n
3-Les familiers du pape, producteurs de vins en Roussillon :<\/h3>\n\n\n\n
La cour pontificale, dans le ch\u00e2teau de Perpignan \u00e9tait compos\u00e9e d\u2019eccl\u00e9siastiques et d\u2019hommes de guerre, qui \u00e9taient les serviteurs du pape : cam\u00e9riers, \u00e9chansons, bouteillers, chambellans.<\/p>\n\n\n\n
Pedro de Luna, le pape Benoit XIII, avait un grand nombre d\u2019Aragonais dans son entourage, et en particulier des Roussillonnais qui formaient autour de lui une maison soud\u00e9e par de forts liens familiaux (11). Comme dans toutes les cours, les charges \u00e9taient accapar\u00e9es par les m\u00eames familles, et on retrouve dans ces m\u00eames familles, les m\u00eames fonctions au sein de la cour pontificale, et dans les cours des rois et reines d\u2019Aragon.<\/p>\n\n\n\n
Photo de gens buvant du vin \u00ab le <\/strong>\u00e7eller<\/strong><\/em> et la <\/strong>sala<\/strong><\/em>, au XVe si\u00e8cle \u00bb<\/strong><\/p>\n\n\n\nPhoto enluminure du Cristia<\/strong><\/p>\n\n\n\nL\u2019archev\u00eaque de Tarragone, Pierre Sagarriga, \u00e9tait Cam\u00e9rier du pape. Il commandait la flotte pontificale lors du retour d\u2019Italie, c\u2019est lui qui avait d\u00e9j\u00e0 assur\u00e9 les frais de l\u2019armada de Port-Vendres, en 1398, pour d\u00e9livrer le pape d\u2019Avignon. Il avait \u00e9t\u00e9 chanoine d\u2019Elne en 1397, puis archidiacre de L\u00e9rida en 1403 et enfin archev\u00eaque de Tarragone en 1407 (12).<\/p>\n\n\n\n
Pierre Sagarriga avait donc re\u00e7u une \u00e9ducation raffin\u00e9e dans une famille qui avait servi les rois d\u2019Aragon, et qui connaissait l\u2019art de choisir et de gouter les vins du Roi.<\/p>\n\n\n\n
Le p\u00e8re de l\u2019archev\u00eaque, Francesc Sagarriga, avait \u00e9t\u00e9 gouverneur de Majorque et \u00e9chanson de Jean Ier d\u2019Aragon, le roi amateur de gentilhommerie. L\u2019\u00e9chanson du Roi, connaissait tr\u00e8s bien les vins du Roussillon puisque sa famille poss\u00e9dait des vignes sur les pentes de For\u00e7a R\u00e9al. L\u2019\u00e9chanson de Jean Ier d\u2019Aragon, \u00e9tait le successeur des comes scanciorum<\/em> des rois wisigoths d\u2019Espagne, les comtes \u00e9chansons, charg\u00e9s de gouter avant le roi, pour \u00eatre s\u00fbr de la qualit\u00e9 du vin, et pour \u00e9viter le poison. <\/p>\n\n\n\nMais lorsque Jean Ier mourut d\u2019un accident de chasse en 1396, il y eu une accusation. Francesc Sagarriga devait v\u00e9rifier que les liquides n\u2019\u00e9taient pas empoisonn\u00e9s, utilisant des \u00ab r\u00e9actifs \u00bb comme la fameuse corne de licorne cens\u00e9e faire r\u00e9agir la boisson infect\u00e9e de venin. Puis, l’\u00e9chanson et le sommelier, l’un apr\u00e8s l’autre et sous les yeux de tous les invit\u00e9s, go\u00fbtaient le vin qui \u00e9tait ensuite servi au roi Jean. Il avait \u00e9pous\u00e9 Clara de Pau, fille de Guillem-Bernard de Pau, d\u2019une famille poss\u00e9dant des vignes dans les Alb\u00e8res.<\/p>\n\n\n\n
Le fr\u00e8re de l\u2019archev\u00eaque, Raymond Sagarriga, fut le chambellan de la reine Yolande d\u2019Aragon, son fils devint plus tard l\u2019\u00e9chanson du futur Jean II, l\u2019ain\u00e9e de ses filles fut mari\u00e9e \u00e0 Alemany de Cervello, puis la seconde au vicomte d\u2019Evol, propri\u00e9taire du vignoble favori de Pierre IV, et la derni\u00e8re \u00e0 Perillos, familier du pape.<\/p>\n\n\n\n
L\u2019autre fr\u00e8re eut une fille unique, Eularia Sagarriga, qui fut mari\u00e9e \u00e0 Sancho de H\u00e9r\u00e9dia, parent de Juan Fernandez de H\u00e9r\u00e9dia, pre humaniste, h\u00e9l\u00e9niste, \u00e9v\u00eaque de Vic, neveu du Grand Maitre de Rhodes, ami de Yolande d\u2019Aragon, et parent des Luna, la famille du pape(13). Il y avait donc des liens du sang entre les familles roussillonnaises, la famille d\u2019Aragon, qui est en fait la famille de Barcelone et de Cerdagne, et les familles du vieux comt\u00e9 d\u2019Aragon, comme les Luna et les H\u00e9r\u00e9dia.<\/p>\n\n\n\n
Photo armoiries \u00ab Rodrigo Luna, Mas Deu, 1408 \u00bb<\/strong><\/p>\n\n\n\nUn des oncles, nomm\u00e9 lui aussi Francesc Sagarriga, \u00e9tait \u00e9chanson du roi d\u2019Aragon, en 1373, et avait des vignes \u00e0 Casefabre. De son mariage avec Huguette de Peyrepertuse-Corbera, il eut Marguerite Sagarriga, qui fut l\u2019\u00e9pouse de Bernard d\u2019Oms, le commandant du ch\u00e2teau de Perpignan charg\u00e9 d\u2019accueillir le pape. Ce Bernard d\u2019Oms \u00e9tait le cousin germain de Guillem d\u2019Oms, seigneur de Calmella et d\u2019Oms, \u00e9poux de Jacma des Puig, l\u2019h\u00e9riti\u00e8re du vignoble de Taxo. Les Oms poss\u00e9daient de nombreux vignobles en Roussillon, leur premi\u00e8re vigne \u00e9tant attest\u00e9e \u00e0 Trouillas en 1172, pr\u00e8s du Reart. Ils avaient des vignes sur leurs terres de Calmella et d\u2019Oms, dans les Aspres arides, puis par voie de succession, dans la Salanque et \u00e0 Taxo d\u2019Avall dont ils h\u00e9rit\u00e8rent en 1424 (14)<\/p>\n\n\n\n
Les Peyrepertuse \u00e9taient une famille importante du Roussillon, chass\u00e9s de leurs terres des Corbi\u00e8res par les barons fran\u00e7ais lors de la croisade contre les Albigeois, ils \u00e9taient venus s\u2019installer sur leurs terres d\u2019Ortaffa, qu\u2019ils avaient h\u00e9rit\u00e9es des Durban, ou ils produisaient du vin. Le p\u00e8re, Berenguer IV de Peyrepertuse, dit Ortaffa, avait \u00e9t\u00e9 le majordome de Yolande d\u2019Aragon, l\u2019\u00e9pouse du roi Jean, lorsque la cour \u00e9tait \u00e0 Perpignan. Il connaissait Bellca\u00efre, le bouteiller de la reine, qui servait de messager entre la reine et le cardinal de Saluces en 1396. Apr\u00e8s la mort du roi Jean, et le retrait progressif de la reine, Peyrapertusa avait retrouv\u00e9 son fief d\u2019Ortaffa, dont il portait quelquefois le nom. Bien qu\u2019Ortaffa soit une excellente terre, avec un magnifique ch\u00e2teau, la maison de Peyrepertuse ne pouvait perdre ses origines : le Peyrapertus\u00e9s, une ancienne vicomt\u00e9 du Besalu.<\/p>\n\n\n\n
La s\u0153ur d\u2019Huguette, Brunissenda de Peyrapertuse, avait \u00e9pous\u00e9 Ferrer de Sant Marti, un des participants \u00e0 l\u2019exp\u00e9dition de 1398, et leur fils, Gabriel de Sant-Marti-Peyrepertusa, devait \u00e9pouser, en 1433, Blanquina des Puig, fille de Mathias, une des h\u00e9riti\u00e8res du vignoble de Taxo.<\/p>\n\n\n\n
Leur fr\u00e8re, Berenger V de Peyrapertusa-Ortaffa avait \u00e9pous\u00e9 en 1397 Aldon\u00e7a de Cruylles, Dame de Yolande d\u2019Aragon, dont le p\u00e8re, Berenguer de Cruylles, avait avanc\u00e9 de l\u2019argent \u00e0 l\u2019armada de 1398, et leur fils, Pierre, devait \u00e9pouser en 1420, Isabel, fille de Bernard de Vilacorba, le familier du pape.<\/p>\n\n\n\n
L\u2019oncle maternel de Pierre Sagarriga, Franscec de Pau, \u00e9tait le fils de Guillem de Pau, seigneur de Cerb\u00e9re, branche cadette de la famille des Abelles, et de Fran\u00e7oise Amourous, fille de Berenger Amourous, donzell d\u2019Argeles, qui avait contribu\u00e9 \u00e0 armer la flotte du pape en 1398, \u00e0 Port-Vendres. La Casa d\u2019en Amourous<\/em> \u00e9tait le ch\u00e2teau d\u2019Argel\u00e8s, que Pierre IV avait d\u00fb prendre d\u2019assaut pour soumettre la ville, fid\u00e8le au roi de Majorque en 1344. Ils avaient des vignes sur le territoire d\u2019Argel\u00e8s. Le seigneur des Abelles Jean de Pau, lui-m\u00eame propri\u00e9taire de vignes sur le terroir de Banyuls, \u00e9tait un familier de Benoit XIII \u00e0 Avignon.(15)<\/p>\n\n\n\nAinsi l\u2019archev\u00eaque de Tarragone, Pierre Sagarriga, entour\u00e9 de sa nombreuse parent\u00e8le, devait au Souverain Pontife qui l\u2019avait choisi, non sans calculs, comme son cam\u00e9rier, un service d\u2019\u00e9chanson, servant \u00e0 boire au pape lors des diners officiels.<\/p>\n\n\n\n
Photo d\u2019un vieux cep du Roussillon<\/strong><\/p>\n\n\n\nAu plus pr\u00e8s du pape Luna et de son familier Eiximenis, se trouvait Raymond de Perillous \u00ab per nobilem virum dominum Raimondis de Perilionibus et de Roda \u00bb ou \u00ab Raymondus dei gracia<\/p>\n\n\n\n
vicecomes de perilionibus et de roda \u00bb, qui avait re\u00e7u le titre de Vicomte de Perillous en 1391, car il \u00e9tait conseiller et chambellan de Jean Ier d\u2019Aragon, Capitaine d\u2019Avignon en 1398, ambassadeur de Benoit XIII \u00e0 Paris avec Gerald de Cervillon en 1398.<\/p>\n\n\n\n
Comme je suis Roussillonnais je dirais Perillous et non Perellos, d\u2019ailleurs les Bourguignons l\u2019appelaient Perilleux. Raymond de Perillous tenait le dais du pape, le 15 novembre 1408 pour aller en procession entendre la messe du Saint Esprit \u00e0 la Real.<\/p>\n\n\n\n
La fortune des Perillous venait sans aucun doute de leur contribution aux guerres de Pierre IV d\u2019Aragon, el del punyalet, l\u2019usurpateur du royaume de Majorque, qui fit leur p\u00e8re, Francesc de Perillous, \u00ab rico hombre \u00bb en 1366. Leur m\u00e8re \u00e9tait Constance de Fenouillet, illustre famille de l\u2019ancien comt\u00e9 de Besalu, rest\u00e9 fid\u00e8le aux rois d\u2019Aragon.<\/p>\n\n\n\n
Avec son fr\u00e8re, Pon\u00e7 de Perillous (Poncium de Perilionibus) et ses fils, ils firent un voyage en Irlande, suite au d\u00e9c\u00e8s de Jean Ier dont Pon\u00e7 \u00e9tait le majordome, accus\u00e9 d\u2019avoir particip\u00e9 \u00e0 un complot ayant permis la mort du roi, non confess\u00e9. C\u2019est pour rencontrer l\u2019\u00e2me du roi dans le purgatoire de Saint Patrick qu\u2019ils se rendirent en Irlande. Au retour, Raymond \u00e9crivit le \u00ab Viatge del Viscomte Raymond de Perillous i de Roda, fet al Purgatori nomenat de Sant Patrici \u00bb vers 1398. C\u2019est suite \u00e0 ce voyage qu\u2019il devint conseiller du pape.<\/p>\n\n\n\n
Pon\u00e7, \u00e9tait seigneur de Montner puis de Rigarda et Glorianes, et poss\u00e9dait une maison \u00e0 Millas, pr\u00e8s de l\u2019\u00e9glise et du cimeti\u00e8re, dont l\u2019inventaire fut demand\u00e9 apr\u00e8s sa mort en 1426.(16)<\/p>\n\n\n\n
Apr\u00e8s \u00eatre devenu chambellan de la reine Yolande en 1398, puis ambassadeur du roi Martin en 1399, pour la France et Avignon, Pon\u00e7 re\u00e7ut des rentes sur la peixateria de Perpignan et la reine veuve lui vendit les lieux de Llauro, Tresserres avec la juridiction de Nidol\u00e9res, et Villemolaque, ou se trouvaient de nombreuses vignes. Il fut informateur de la reine Yolande lorsqu\u2019il \u00e9tait ambassadeur \u00e0 la cour de Bourgogne de 1405 \u00e0 1409 nomm\u00e9 \u00ab Jean Perilleux \u00bb dans l\u2019hotel de Jean-sans-Peur (17)<\/p>\n\n\n\n
dont il devint chambellan en 1407. Il ne put manquer de gouter les vins de Bourgogne et plus particuli\u00e8rement ceux de la Franche-Comt\u00e9. Familier de la culture bourguignonne et flamande par son mariage avec Marie de Steenhout, dame de Yolande, qui les uni en 1380, (18), il avait pris les habitudes de cette cour des ducs de Bourgogne ou il y avait un premier sommelier de corps, six sommeliers de chambre et six sommeliers de corps. Les deux fr\u00e8res Perillous re\u00e7urent le roi Don Martin \u00e0 Millas, en 1405, et Pon\u00e7 vint y terminer ses jours en 1425, laissant sa maison dont il nous reste l\u2019inventaire complet (19).<\/p>\n\n\n\n
En f\u00e9vrier 1399, Bernardo de Podio (20) fut nomm\u00e9 ambassadeur en France, par le roi Martin de Sicile, fils du roi Martin d\u2019Aragon, la m\u00eame ann\u00e9e que le vicomte de Perillous et que Geraldus de Cervilione(21), qui \u00e9taient ambassadeurs de Benoit XIII, en France (22). Podio \u00e9tait Roussillonnais, \u00ab Bernardus de Podio, miles cui rex dedit licenciam quod posset fecere Regi officium Vicarii Rossilionis, quosque fuerit de partibus Francia reversus, ad quas ivit cum aliquibus nostris ambassatoribus. \u00bb (23). Il fut \u00e9galement ambassadeur du roi Martin, aupr\u00e8s du Saint-Si\u00e8ge, avant 1410. En 1402, il \u00e9tait viguier du Roussillon et du Vallespir, et se livrait au commerce et exportait vers Valencia du bl\u00e9 et du vin (24). <\/p>\n\n\n\n
Issu d\u2019une famille qui avait soutenu les rois de Majorque jusqu\u2019au dernier jour (25), son oncle Berenguer des Puig, \u00e9tait chanoine et Cam\u00e9rier de La Real et avait eu l\u2019honneur de porter la bulle du pape au roi Martin l\u2019Humain, pour unifier les Ordres de Maria Santissima de Montesa et de Saint Georges, en 1400 (26). Pendant le concile de 1409, il eut l\u2019honneur de recevoir le pape Benoit XIII dans l\u2019\u00e9glise de La Real \u00e0 Perpignan. Il avait des vignes et des salines \u00e0 Saint-Hippolyte en Salanque, qu\u2019il donna en h\u00e9ritage \u00e0 la fameuse famille Albert. Mossen Mathias des Puig, neveu de Bernard, avait des vignes sur les termes de Taxo et de Moussellous (27), dont nous avons encore l\u2019inventaire du cellier ; ses filles \u00e9pous\u00e8rent Gabriel de Sant-Marti y Peyrapertusa, et Guillem d\u2019Oms, issus de familles de l\u2019entourage du pape et d\u2019Eiximenis, d\u00e9j\u00e0 comment\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n
Photo 20170823_094823 : ADPO 1 E 319 inventaire apr\u00e8s d\u00e9c\u00e8s de Mossen Mathias de Podio.<\/strong><\/p>\n\n\n\nDepuis deux si\u00e8cles d\u00e9j\u00e0, les familles roussillonnaises envoyaient leurs cadets \u00e0 la conqu\u00eate de nouveaux territoires et de nouveaux march\u00e9s. Martin l\u2019Humain le r\u00e9sume admirablement dans son discours d\u2019ouverture des Corts de Catalunya, Rossillo y Cerdanya, en 1406 \u00e0 Perpignan, \u00ab quan Godofr\u00e9 de Billo ana conquistar en la Terra Santa, on trobam que anaren ab ell e ab lo comte Giraut gran colp de Rossillonesos \u00bb (28)<\/p>\n\n\n\n
Eiximenis avait v\u00e9cu \u00e0 Valencia de nombreuses ann\u00e9es et connu Hug de Llupia qui fut ev\u00eaque de Valencia pendant 30 ans (29). Il \u00e9crivit \u00ab La Pastorale \u00bb qu\u2019il d\u00e9dia \u00e0 Monseigneur de Llupia.<\/p>\n\n\n\n
Mossen de Llupia \u00e9tait n\u00e9 \u00e0 Bages vers 1350, d\u2019abord \u00e9v\u00eaque de Tortosa, il fut envoy\u00e9 en ambassade pour demander la main de Yolande de Bar en 1379 pour le futur Jean Ier d\u2019Aragon, et il accompagna la future reine \u00e0 Perpignan en 1380. En 1395 il alla chercher Martin d\u2019Aragon en Sicile pour succ\u00e9der au roi Jean. Il participa en 1397 \u00e0 la visite du roi Martin l\u2019Humain au pape Benoit XIII \u00e0 Avignon, ou celui-ci confirma la concession du royaume de Sicile au fils du roi Martin, Martin le Jeune, et nomma Hug de Llupia \u00e0 l\u2019\u00e9v\u00each\u00e9 de Valencia. Il resta parfaitement fid\u00e8le \u00e0 Benoit XIII et fut pr\u00e9sent au Concile de Perpignan.<\/p>\n\n\n\n
Son fr\u00e8re, Raymond de Llupia, seigneur de Bages, infatigable batailleur en Castille, en Sicile, en Sardaigne, conseiller et \u00ab algutzir \u00bb du roi Jean puis du roi Martin, soutint la cause de Jaume d\u2019Urgell. Les rois lui donn\u00e8rent de nombreux fiefs dont Montclar en Catalogne, La Bastide en Roussillon, Xativa \u00e0 Valencia et Caltavuturo en Sicile. Les Llupia poss\u00e9daient de nombreuses vignes \u00e0 Llupia et \u00e0 Bages (30). C\u2019est sa fille, Bartomeua de Llupia y Cervello, qui \u00e9pousa B\u00e9renguer Batlle en Octobre 1408, (31) dont l\u2019inventaire des biens nous permet de connaitre l\u2019inventaire du cellier.<\/p>\n\n\n\n
Les Batlle sont une tr\u00e8s ancienne famille originaire du comt\u00e9 d\u2019Ampurias, arriv\u00e9s \u00e0 Perpignan vers 1272, ou leur a\u00efeul \u00e9tait conseiller de Jacques le Conqu\u00e9rant. Arnau Batlle (32) avait obtenu en fief le Castell Vell de Salses (33). Son fils Berenguer, \u00e9v\u00eaque d\u2019Elne, avait commenc\u00e9 la construction de l\u2019\u00e9glise Saint Jean de Perpignan, actuelle cath\u00e9drale, en 1321 sous le r\u00e9gne de Sanche de Majorque, puis il fut \u00e9v\u00eaque de Majorque. Son fr\u00e8re, Pierre, fut arm\u00e9 chevalier, et son descendant, Francesc, fut Cam\u00e9rier du roi Martin en 1396. C\u2019est le fils de Francesc, B\u00e9renguer Batlle, qui \u00e9pousa Bartomeua de Llupia, ni\u00e8ce de l\u2019\u00e9v\u00eaque de Valencia pour qui Eiximenis d\u00e9dia sa Pastorale.<\/p>\n\n\n\n
Les Batlle avaient plusieurs r\u00e9sidences, lorsque Berenguer d\u00e9c\u00e9da en 1426. On peut imaginer qu\u2019il fut en faveur de la nouvelle dynastie, la troisi\u00e8me depuis leur installation en Roussillon. Cette famille poss\u00e9dait \u00e9galement un vignoble en Roussillon.<\/p>\n\n\n\n
C\u2019est Barth\u00e9l\u00e9my Batlle, subcollecteur de la Chambre apostolique du dioc\u00e8se d\u2019Elne, qui paya en Juin 1413, tous les frais qu\u2019avait entrain\u00e9 la maladie de Francesc Eiximenis en 1409. (34)<\/p>\n\n\n\n
Il faut pr\u00e9ciser que Bartomeua de Llupia, \u00e9pouse de Berenguer, \u00e9tait la fille de Sibille de Cervellon, proche parente de G\u00e9rard de Cervellon, ambassadeur de Benoit XIII en 1399 avec Perillos.<\/p>\n\n\n\n
La m\u00e9re de l\u2019\u00e9v\u00eaque de Valencia, Hugue de Llupia, \u00e9tait une Rovenac, et avait deux s\u0153urs, l\u2019une \u00e9pousa Raymon II de Perillos et mourut avant 1383, et l\u2019autre un Alenya, dont le fils , Bernard d\u2019Alenya vivait en 1393. Ces Alenya \u00e9taient donc proches parents des Llupia et des Perillos, et surtout des Puig de Moussellous, sur l\u2019actuelle commune d\u2019Alenya, mais aussi parents par alliance avec les Cervellon et les Batlle. C\u2019est de leur inventaire, de 1446, dont je ferai souvent mention (35).<\/p>\n\n\n\n
Parmi toutes les familles Roussillonnaises ayant servi le pape je ne peux oublier celle des Rivesaltes, dont Jean de Rivesaltes, ou de Rippisaltis, qualifi\u00e9 dans les actes de Gabriel Resplant, qui \u00e9tait sacriste de l\u2019\u00e9glise Saint Jean de Perpignan, Il \u00e9tait probablement apparent\u00e9 aux Batlle par Antoni-Francesc (mort vers 1442), fils de Berenguer Batlle et de Bartomeua de Llupia, \u00e9poux de Margarida de Ribesaltes.<\/p>\n\n\n\n
Le moine Vicens Ferrer, lui aussi \u00e9tait pr\u00e9sent au concile. C\u2019est lui qui instaurera la procession du Tr\u00e8s Pr\u00e9cieux Sang de Notre Seigneur en 1416, \u00e0 Perpignan. Il n\u2019\u00e9tait pas Roussillonnais, mais son personnage est tellement important que je ne peux m\u2019emp\u00eacher de le citer, certains consid\u00e8rent qu\u2019il fut, \u00e0 Casp, traitre \u00e0 son roi, puis, plus tard, \u00e0 son pape. Ordonn\u00e9 pr\u00eatre par Benoit XIII en 1378, ann\u00e9e terrible, et canonis\u00e9 par les Borgia en 1455.<\/p>\n\n\n\n
Par leurs fonctions, tous ces hommes servaient la famille royale d\u2019Aragon et de Sicile, et le pape, \u00e0 Avignon, Perpignan et Barcelone. Ils connaissaient les vins, et participaient \u00e0 l\u2019\u00e9tiquette<\/p>\n\n\n\n
Le parall\u00e8le entre Eiximenis et les familiers du pape n\u2019est pas difficile \u00e0 faire, et il est certain que ces hommes se sont crois\u00e9s quotidiennement, et se sont connus \u00e0 Avignon puis dans la longue errance de Benoit XIII jusqu\u2019en Aragon. Ils avaient connus personnellement Eiximenis qui partageait avec eux une origine commune.<\/p>\n\n\n\n
J\u2019aimerai parler de toutes les familles qui ont entour\u00e9 notre pape Pedro de Luna, et notre roi Martin, en 1409, ann\u00e9e fatidique qui marque la fin d\u2019un monde pour les anciennes maisons des Comt\u00e9s, mais la place manque pour tous ces Garau, Carbonell, Metge, Comes, Graveladas, Estanybos, Volo, Vilarig, \u00e7a Trillas, Roig, Xatmar, Aybri, Rocafort, Fenollet, Mir, Callar, Tallavis, et toutes les autres anciennes maisons du Roussillon.<\/p>\n\n\n\n
Le vin est li\u00e9 \u00e0 la terre, et la terre est li\u00e9e au sang. On ne peut pas comprendre le monde du vin, si on ne comprend pas les liens du sang.<\/p>\n\n\n\n
4-Leurs vignobles :<\/h3>\n\n\n\n
Toutes ces familles poss\u00e9daient des vignobles qui n\u2019avaient rien \u00e0 voir avec les grandes \u00e9tendues de vignes que nous avons aujourd\u2019hui. Peut-on parler de vignoble ? Il s\u2019agissait plut\u00f4t de vignes.<\/p>\n\n\n\n
Nous dirions vinyer<\/em>, mais l\u2019occitan dirait vinhobre<\/em>, d\u2019o\u00f9 le fran\u00e7ais \u00ab vignoble \u00bb.<\/p>\n\n\n\nphoto \u00ab vinyes de Tatzo \u00bb transcription de la main d\u2019Alart, de l\u2019original ADPO 1<\/strong>E 319 de 1424. (36)<\/strong><\/p>\n\n\n\nLe Roussillon \u00e9tait un \u00ab pays d’alleux \u00bb, dont les possesseurs \u00ab ne d\u00e9pendent que de Dieu \u00bb, terres sans seigneurs, en g\u00e9n\u00e9ral h\u00e9rit\u00e9es. Les vignes \u00e9taient parfois en franc-alleu. Certains avaient leurs terres en fiefs, ou avaient transform\u00e9s leur alleu en fief, tenu en hommage et fid\u00e9lit\u00e9 au roi, mais l\u2019usage s\u00e9parait ch\u00e2teau et fief, comme les Peyrepertuse, qui poss\u00e9daient en fief Ortaffa, ou les Batlles qui avaient le Castell vell de Salses en fief, et \u00ab item una vinya en los termenes del mas de la garriga \u00bb. La soci\u00e9t\u00e9 d’ancien r\u00e9gime est compliqu\u00e9e et je ne me risquerai pas \u00e0 essayer de d\u00e9chiffrer la situation juridique des familles du Roussillon au XVe si\u00e8cle. Simplement, je remarque que leurs vignes sont parfois mentionn\u00e9es \u00e0 part.<\/p>\n\n\n\n
Dans les m\u00eames familles on trouve diff\u00e9rents qualificatifs, comme dans le cas de Francesch de Pau, qui est qualifi\u00e9 de miles<\/em>, puis domicellus<\/em>, et m\u00eame de patron de barque (37) ou les Amourous qui sont donzells<\/em> (38), miles<\/em>, puis pag\u00e8s<\/em>. L’importance des alleutiers ou aloers<\/em> (39), en Roussillon est diverse, riches pagesos, homes de paratge,<\/em> parfois militars<\/em> (miles<\/em>) ou pauvres cultivateurs. <\/p>\n\n\n\nLa qualification de pag\u00e8s <\/em>appara\u00eet au XIVe si\u00e8cle, dans des textes en langue romane. Le pagus<\/em> est l\u2019habitant du pagi<\/em> ou \u00ab pays \u00bb, c\u2019est donc \u00e0 proprement parler, un \u00ab paysan \u00bb ou plus exactement un paysan-vassal. Le paysan est rusticus<\/em>, mais le vassal est homo propius vel solidus.<\/em> Le cas de Bernardo des Podio est int\u00e9ressant, car il apparait plusieurs fois en sa qualit\u00e9 de viguier Ofiicium Vicarii Rossilionis<\/em>, ou de marchand, mais dans un acte de 1386 concernant un mas \u00e0 Conjunta, il est mentionn\u00e9 avec son \u00e9pouse Guillema-Martina, comme home propre i soliu <\/em>du chevalier Ermegau des Fonts, c\u2019est-\u00e0-dire un simple vassal.(40)<\/p>\n\n\n\n Les r\u00e9voltes du XVe si\u00e8cle, comme celles des pag\u00e9s de remen\u00e7a<\/em> en Catalogne, qui ne concernent certes pas le Roussillon, mais qui montrent , si on porte un regard objectif sur les documents d\u2019\u00e9poque, que les familles \u00e9taient inscrites dans un ordre vassalique. En 1402, la reine Maria de Luna, \u00e9pouse du roi Martin d\u2019Aragon, parente du pape Benoit XIII, essaya de supprimer la remen\u00e7a<\/em> et d\u2019autres mals-usos<\/em> applicables aux nombreux vassaux des communaut\u00e9s religieuses. (41) Le remence<\/em>, ou paysan-vassal, \u00e9tait consid\u00e9r\u00e9 comme propri\u00e9taire du \u00ab domaine utile \u00bb qu\u2019il pouvait transmettre \u00e0 ses descendants ou qu\u2019il pouvait hypoth\u00e9quer avec l\u2019accord du d\u00e9tenteur du \u00ab domaine direct \u00bb, son seigneur. (42)<\/p>\n\n\n\nContrairement \u00e0 ce que l\u2019on pourrait penser, la situation des familles \u00e9voluait fortement au cours du temps. Par exemple les Taxo ou Tatzo, qui \u00e9taient l\u2019une des familles les plus illustre du Roussillon au XIIe si\u00e8cle, descendants des comtes de Roussillon, se retrouvent simple domicellus<\/em> au XIVe (donzells<\/em>, damoiseaux) puis pagesos<\/em> dans le fogatge de 1553, m\u00eame histoire pour les Amourous ; il est donc difficile de donner un qualificatif pour ces familles ou une d\u00e9finition exacte de la \u00ab propri\u00e9t\u00e9 \u00bb viticole de cette \u00e9poque.<\/p>\n\n\n\nPhot 20170823_110534 Transcription de la main d\u2019Alart , cartulaire ADPO 2J1\/9 de l\u2019original ADPO 1 E 319. Ramon Tatzo est encore seigneur au XIVe si\u00e8cle, et Puig est son vassal.<\/strong><\/p>\n\n\n\nLes documents de cette \u00e9poque parlent de ces vignes, mais ne nous donnent pas de d\u00e9tails Nous ne savons presque rien sur les c\u00e9pages et encore moins sur les terroirs. Une fois de plus les \u00e9crits d\u2019Eiximenis sont importants car ils nous donnent quelques rares renseignements sur les c\u00e9pages utilis\u00e9s dans son monde, qui \u00e9tait avant tout celui de la M\u00e9diterran\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n
Je ne trouve pas de mentions pr\u00e9cises sur les terroirs, mais je constate que les vignes sont mentionn\u00e9es parfois fort loin, ce qui prouve l\u2019int\u00e9r\u00eat pour cette culture, et pour la qualit\u00e9 du vin que l\u2019on y produisait.<\/p>\n\n\n\n
Mon exp\u00e9rience agricole me permet de constater tous les jours, sur les parcelles du Roussillon, le remarquable choix des paysans qui ont trac\u00e9s les parcelles et pos\u00e9s les Termes<\/em>, les bornes, bien avant le cadastre actuel, en respectant scrupuleusement les diff\u00e9rences de terroir. Les \u00ab termes \u00bb d\u00e9signent, en Roussillonnais, les terres, jusqu’aux limites de celles-ci. L\u2019origine en est le dieu Terme, sacralisant la borne au-del\u00e0 de laquelle la possession est termin\u00e9e. Cela montre les connaissances de ceux qui ont born\u00e9, probablement dans l\u2019antiquit\u00e9, et le pouvoir sup\u00e9rieur qui permettait de mettre d\u2019accord les exploitants sur le bornage, en respectant les terroirs. Je ne crois pas que ces bornages datent du moyen \u00e2ge. Ils sont d\u2019une antiquit\u00e9 organis\u00e9e, avec des hommes parfaitement consciencieux, mais avec une autorit\u00e9 sage et respect\u00e9e qui n\u2019existait plus apr\u00e8s la fin de l\u2019Empire Romain.<\/p>\n\n\n\nC\u2019est une \u00e9poque ou la constitution de vignobles important commence. La cr\u00e9ation du vignoble de Chateauneuf du Pape date des ann\u00e9es 1360. Les moines b\u00e9n\u00e9dictins, les fondations cisterciennes ont multipli\u00e9 les vignobles au XIIIe si\u00e8cle. Les chevaliers de Saint Jean de J\u00e9rusalem organisaient des vignobles au mas Deu, Nyils, Terrats, Conjunta.<\/p>\n\n\n\n
La plupart des mentions parcellaires sont extr\u00eamement impr\u00e9cises, comme ce document sur Taxo : \u00abprimo lo castell de Taxo e termes de aquell \u00bb<\/em>. On ne connait pas les limites exactes, qui devaient pourtant bien exister puisque les bornages sont souvent tr\u00e8s anciens.<\/p>\n\n\n\nphoto20170823_110828 Donation de soixante ayminades de terres par le roi En Marti (L\u2019Humain) \u00e0 Mossen Mathias, vers 1396-1410.<\/strong><\/p>\n\n\n\nQue savons-nous des vignes de cette fin du moyen-\u00e2ge? \u00e9taient-elles sur espaliers, sur \u00e9chalas ou montaient-elles aux oliviers ? vineam unam cui suis pomiferis, vinea cum suis arboribus<\/em> ? (43)<\/p>\n\n\n\nA Collioure au XIIIe si\u00e8cle, seulement quelques parcelles \u00e9taient en treilles, mais le Capbreu de cette \u00e9poque est-il repr\u00e9sentatif de la r\u00e9alit\u00e9 ? En Roussillon au XXe si\u00e8cle il y avait des parcelles plant\u00e9es de vignes et d\u2019oliviers ou d\u2019abricotiers, malheureusement l\u2019INAO nous a oblig\u00e9 \u00e0 les arracher.<\/p>\n\n\n\n
Combien y avait-il de pieds \u00e0 l\u2019hectare ? 5000 pieds \u00e0 l\u2019hectare en Languedoc au Moyen-Age, alors qu\u2019il y en avait davantage durant l\u2019Antiquit\u00e9.(44) 3000 \u00e0 4000pieds\/ha en Roussillon ? (45)<\/p>\n\n\n\n
Il est difficile de reconstituer les vignobles du XVe si\u00e8cle, car nous n\u2019avons pas encore trait\u00e9 tous les documents qui sont parvenus jusqu\u2019\u00e0 nous. Dans les Capbreus qui existent encore, nous constatons l\u2019importance de la vigne, jusqu\u2019\u00e0 720 parcelles de vignes \u00e0 Collioure vers la fin du XIIIe si\u00e8cle. Mais qu\u2019en \u00e9tait-il au XVe ? A Collioure le principal propri\u00e9taire viticole \u00e9tait Guillem Puig d\u2019Orfila \u00e0 la fin du XIIIe si\u00e8cle, et nous voyons Dalmau de Biert, bailli g\u00e9n\u00e9ral de Catalogne, ambassadeur du roi d\u2019Aragon au concile de 1408, qui h\u00e9ritait de biens \u00e0 Collioure, provenant de sa m\u00e8re, Elicsenda Amourous, fille de Fina Puig d\u2019Orfila, et ni\u00e8ce de Dalmau de Taxo.(46). Il y a donc bien eu une transmission h\u00e9r\u00e9ditaire, par les Puig d\u2019Orfila ou par les Taxo (47), car le vignoble des Amourous \u00e9tait \u00e0 Argel\u00e9s, ainsi qu\u2019\u00e0 Bages et Trouillas.<\/p>\n\n\n\n
Parmis les sept ambassadeurs du roi d\u2019Aragon, outre Dalmau de Biert, nous trouvons un fr\u00e8re de Francesch Eiximenis, Joan Eximene\u00e7, qui \u00e9tait confesseur du roi Martin, et Raymond Xatmar. Ces Xatmar avaient des terres \u00e0 Tresserres, dans la nouvelle baronnie des Perillous.<\/p>\n\n\n\n
Le vignoble des Perillous devait s\u2019\u00e9tendre sur les collines de Montner, et leur cave de Millas devait \u00eatre approvisionn\u00e9e par ce vin, mais rien ne le prouve dans leur inventaire. Pon\u00e7 avait \u00e9galement acquit de la reine Yolande, les terres de la baronnie de Tresserre, dont Nidol\u00e8res, Villemolaque, Passa, ainsi que Llauro, ou il y avait de belles vignes.<\/p>\n\n\n\n
Les Sagarriga avaient des vignes sur les pentes de For\u00e7a Real, jusqu\u2019au XXe si\u00e8cle.<\/p>\n\n\n\n
Le vignoble des Alenya ne semblait pas \u00eatre \u00e0 Alenya, mais \u00e0 Orles, \u00abprimo une vigne appel\u00e9e la Baillaury dans le territoire de St Etienne d\u2019Orulo attenante \u00bb (\u2026) \u00ab des terres et possession \u00bb, ce qui permet de constater que la vigne de \u00ab la Baillaury \u00bb \u00e9tait importante, sans doute pour la qualit\u00e9 de son vin.<\/p>\n\n\n\n
Le vignoble des Batlle \u00e9tait \u00e0 Salses. Dans le ch\u00e2teau de Salses il y avait des biens meubles et immeubles qui sont au Ch\u00e2teau Vieux, dont ce qui suit : \u00ab primo, le Ch\u00e2teau Vieux avec toutes ses terres et d\u00e9pendances du dit ch\u00e2teau. Dans la d\u00e9pendance des terres du dit ch\u00e2teau, il y a une quantit\u00e9 de ruches, qui sont environ une centaine o\u00f9 il y a du miel (\u2026), une vigne dans le territoire du mas de la Garrigue. \u00bb \u00ab Item dels bens mobills e immobils quis son a Castell Vell son quis seguexen:<\/p>\n\n\n\n
primo, Castell Vell ab totes ses terres e pertinencies del dit Castell.<\/p>\n\n\n\n
En una pertinencia de les terres del dit Castell ha una quantitat de buchs que (\u2026)\u00bb (48)<\/p>\n\n\n\n
Le vignoble des Pau \u00e9tait \u00e0 Cerb\u00e8re, li\u00e9 \u00e0 celui des Abelles, \u00e0 Banyuls sur mer, unis par les liens du sang et d\u00e9sunis par ceux des guerres fratricides.<\/p>\n\n\n\n
Celui des Peyrapertusa, expuls\u00e9s de Peyrepertuse par Simon de Montfort deux si\u00e8cles auparavant, \u00e9tait \u00e0 Ortaffa.<\/p>\n\n\n\n
Le vignoble des Sant-Marti \u00e9tait \u00e0 Sant-Marti de Fenouillar, entre Lou Boulou et Maurellas.<\/p>\n\n\n\n
Le vignoble des Llupia-Bages \u00e9tait \u00e0 Bages, mais l\u2019autre branche de la famille poss\u00e9dait des vignes \u00e0 Llupia et autour de la chapelle de Vilar Mila(49).<\/p>\n\n\n\n
Le vignoble des Oms \u00e9tait \u00e0 Calmelles, mais ils avaient d\u00e9j\u00e0 des vignes un peu partout, et la branche de Bernard d\u2019Oms dont il est question dans cet article, avait h\u00e9rit\u00e9 le castell de Corbera par les Sagarriga-Peyrepertuse-Corbera. (50). La branche cadette des Oms de Calmeille h\u00e9rita du vignoble de Taxo apr\u00e8s 1424, \u00e0 la mort de Mathias des Puig \u00ab primo lo castell de Taxo e termes de aquell \u00bb,<\/p>\n\n\n\n
Evidemment, toutes ces familles n\u2019\u00e9taient pas du m\u00eame rang, et n\u2019avaient pas les m\u00eames origines. On ne peut comparer un Peyrepertuse, famille de militars, avec un Batlle, famille bourgeoise, ou un Puig, famille terrienne, mais tous poss\u00e9daient des vignobles pour produire du vin, et comme nous ils conservaient leurs vins pendant des g\u00e9n\u00e9rations dans leurs tonneaux imm\u00e9moriaux.<\/p>\n\n\n\n
5-Leurs c\u00e9pages.<\/h3>\n\n\n\n
Nous savons tr\u00e8s peu de choses sur les c\u00e9pages utilis\u00e9s au XVe si\u00e8cle, mais le peu que nous sachions nous renseigne sur les gouts de nos a\u00efeux.<\/p>\n\n\n\n
Le Muscat \u00e9tait appr\u00e9ci\u00e9. Venait-il de Gr\u00eace ? Ramen\u00e9 par les crois\u00e9s et les marchands roussillonnais qui seraient pass\u00e9s \u00e0 Muskuti ? Ou serait-ce un apport des Byzantins, de l\u2019\u00e9poque de la grand-m\u00e8re de Jacques le Conqu\u00e9rant, Eudoxie Comm\u00e8ne, ni\u00e8ce de l\u2019Empereur byzantin, au XIIe si\u00e8cle ? Il ne faut pas sous-estimer les rapports qui existaient avec les familles de Constantinople.<\/p>\n\n\n\n
On a pr\u00e9tendu que les G\u00e9nois avaient ramen\u00e9s ces c\u00e9pages de Chio, suite \u00e0 leur prise de Chio en 1261, car les habitants de cette \u00eele faisaient du commerce avec l\u2019ancienne Phrygie.<\/p>\n\n\n\n
Ou est-ce simplement un c\u00e9page pr\u00e9sent depuis la plus ancienne antiquit\u00e9 ?<\/p>\n\n\n\n
Nous avons toujours l\u2019impression que toutes les connaissances furent perdues apr\u00e8s la chute de l\u2019Empire Romain, et que tout ce qui est raffin\u00e9 provient de l\u2019ancienne Gr\u00e8ce. Mais l\u2019imposture d\u2019une red\u00e9couverte de la culture Grecque au XVe si\u00e8cle est maintenant d\u00e9montr\u00e9e. Les europ\u00e9ens du \u00ab moyen-\u00e2ge \u00bb n\u2019avaient pas oubli\u00e9 les acquis de l\u2019Antiquit\u00e9, et il semble que la culture de la vigne et des c\u00e9pages antiques soit rest\u00e9 pr\u00e9sente dans l\u2019ancienne Narbonnaise depuis la fin de l\u2019Empire Romain, et corresponde \u00e0 l\u2019 \u00ab uva apianae \u00bb cit\u00e9e par les agronomes romains. L\u2019uva apianae serait le \u00ab raisin des abeilles \u00bb, mais l\u2019uva appianis serait le raisin des habitants de la Phrygie. Cette uva apianae \u00e9tait-elle un muscat \u00e0 gros grains, comme l\u2019Alexandrie, ou \u00e0 petits grains ? L\u2019Alexandrie vient-il d\u2019Espagne, de Malaga par Valencia ; ou \u00e9tait-il d\u00e9j\u00e0 cultiv\u00e9 en Roussillon pour la table ou comme raisin sec ?<\/p>\n\n\n\n
La premi\u00e8re mention du \u00ab Muscat \u00bb se trouve dans les Chroniques<\/em>, de Froissart, ou les compagnons du Prince Noir arriv\u00e9s \u00e0 Narbonne en 1355 \u00ab burent du vin \u00e0 foison et du muscat \u00bb. La diff\u00e9rence que note Froissart entre le vin et le muscat me laisse supposer que le muscat n\u2019\u00e9tait pas du vin sec, mais du vin doux. On peut en d\u00e9duire que ce vin \u00e9tait au-del\u00e0 du vin, c\u2019\u00e9tait un Nectar.<\/p>\n\n\n\nLe Muscat semble \u00eatre le seul c\u00e9page \u00e0 avoir conserv\u00e9 son nom depuis plus de huit si\u00e8cles.<\/p>\n\n\n\n
Autre c\u00e9page qui \u00e9tait important en Roussillon, la Malvoisie, que l\u2019on trouvait encore dans les vieilles caves du Roussillon, dans des vieux futs de vin rance, ou Vi ranci<\/em>. La Malvoisie \u00e9tait cultiv\u00e9 dans le jardin du ch\u00e2teau royal de Perpignan. Il y a de nombreuses malvoisies, la Malvasia<\/em> du Roussillon n\u2019est pas la m\u00eame que les autres (51). Il s\u2019agit peut-\u00eatre d\u2019un type de vin, plut\u00f4t que d\u2019un c\u00e9page, et l\u2019origine serait l\u00e0 aussi en Gr\u00e8ce, vers Manemvasia<\/em> en Mor\u00e9e dans le P\u00e9loponn\u00e8se. On se souvient des exp\u00e9ditions de Mor\u00e9e au XIVe si\u00e8cle. Le port de Manemvasia <\/em>\u00e9tait r\u00e9put\u00e9 pour son activit\u00e9 commerciale. Cette Malvasia est parfois cit\u00e9e comme malvasia o vinum grech<\/em> (52)<\/p>\n\n\n\nEximene\u00e7 parle aussi de Monastrell<\/em> : Mataro<\/em> en Catalogne et Mourv\u00eadre en France. Le Picapoll<\/em> de Majorque qu\u2019il cite, n’a rien \u00e0 voir avec le Picpoul du Languedoc (53)<\/p>\n\n\n\nPas de Granatxa, garnacha<\/em>, grenache, mais on cite souvent Vernacce, Vernace,<\/em> Vernaccia<\/em> ou Vernaxe<\/em>. A partir du XIIIe si\u00e8cle ce mot d\u00e9signait un type de vin doux d’Italie, bien diffus\u00e9 par les marchands v\u00e9nitiens. Ce vin jouissait d’une tr\u00e8s bonne r\u00e9putation et se trouvait sur la table de nombreuses cours europ\u00e9ennes au m\u00eame titre que les vins grecs ou chypriotes. Le Dominicain Geoffroy de Waterford \u00e9crivait dans son Secreum Secretorum<\/em> vers 1290 ses notes de d\u00e9gustation sur le Vernache<\/em> ou Vernaccia<\/em> d\u2019Italie centrale \u00ab Le vernache est meilleur que le vin grec ou chypriote, qu\u2019il est p\u00e9rilleux de boire en quantit\u00e9, car sa force est temp\u00e9r\u00e9e, qu\u2019il s\u2019ouvre tendrement quand il arrive dans la bouche, flatte les narines et r\u00e9conforte le cerveau, enchante le palais doucement mais avec force \u00bb.(54)<\/p>\n\n\n\nEiximenis cite le fameux Vernace<\/em>, comme un vin doux r\u00e9put\u00e9 apport\u00e9 par les marchands V\u00e9nitiens.<\/p>\n\n\n\nCette Vernaccia<\/em> serait une Malvoisie Italienne. Vernage<\/em> pour les anglais et Garnache <\/em>ou Grenache pour les Fran\u00e7ais. Puis Garnache<\/em> disparait au d\u00e9triment des noms des ports d\u2019origine de ces vins comme Malaga ou Alicante.(55)<\/p>\n\n\n\nL’etymologie du nom Grenache, Granacha<\/em> ou Garnatxa<\/em>, c\u00e9page fortement implant\u00e9 dans les vignobles m\u00e9ridionaux fran\u00e7ais et dans toute la r\u00e9gion aragonaise, pourrait venir du mot Vernacce, Vernatxe.<\/em><\/p>\n\n\n\nL’aptitude des Grenaches \u00e0 donner des vins liquoreux et vieillissant rapidement a certainement \u00e9t\u00e9 un atout pour s\u00e9lectionner ces c\u00e9pages pour produire localement des vins de type Vernatxe<\/em>. Bien que non cit\u00e9, le Grenache \u00e9tait certainement pr\u00e9sent en Roussillon \u00e0 cette \u00e9poque. (56)<\/p>\n\n\n\nMon p\u00e8re disait \u00ab la Granache \u00bb mais les catalans disent \u00ab el Garnatxa \u00bb.<\/p>\n\n\n\n
Dans les vignes qui poussent autour du ch\u00e2teau royal de Perpignan, le Puig-Real, le souverain se r\u00e9servait le raisin des vignes du Grec (57). Quel \u00e9tait ce Grec ? Un c\u00e9page, ou un viticulteur grec ?<\/p>\n\n\n\n
Ces c\u00e9pages ont en commun d\u2019\u00eatre tous issus de la M\u00e9diterran\u00e9e, notre mer, la mare nostrum, \u00e7a mar, la mart <\/em>comme nous disions en Roussillon.<\/p>\n\n\n\n6- leurs vins :<\/h3>\n\n\n\n
Petrus de Crescentiis, fils spirituel de Caton et de Columelle, n\u00e9 \u00e0 Bologne \u00e0 la fin du XIIIe si\u00e8cle, dans son Liber commodorum ruralium<\/em> achev\u00e9 en 1303 conseillait de ne pas boire le vin trop jeune, c\u2019est \u00e0 dire de l\u2019ann\u00e9e, ce qui laisse entendre qu\u2019il pr\u00e9f\u00e9rait les vins \u00e2g\u00e9s.<\/p>\n\n\n\nVi blanc :<\/h4>\n\n\n\n
La famille d\u2019Alenya produisait du Vi blanch<\/em>. Est-ce la premi\u00e8re mention de Rancio sec ?<\/p>\n\n\n\nLeur inventaire de 1414 ne nous en dit pas plus (58). Dans les familles du Roussillon, nous ne parlions pas de Rancio sec, nous disions Vi blanc<\/em> pour un vin blanc assez fort en alcool, environ 14 degr\u00e9s, et tr\u00e8s oxyd\u00e9, qui vieillissait au fond de vieux tonneaux, et lorsque ce vin \u00e9tait particuli\u00e8rement ardent, ou qu\u2019il raclait le fond de la gorge, nous disions es ranci<\/em> (59) en roulant fortement le r<\/em>. <\/p>\n\n\n\nMon p\u00e8re me racontait toujours l\u2019histoire de sa tante Victoire \u00e0 qui il proposait \u00ab vouleu Vi blanc <\/em>? \u00bb et elle r\u00e9pondait dans sa vieille langue roussillonnaise \u00ab \u00f4, de lou del corn, qu\u2019es ranci<\/em> \u00bb (oui, de celui du coin qui est ranci). L\u2019origine du mot ranci<\/em> est latine, rancidus <\/em>, qui a donn\u00e9 le mot fran\u00e7ais d\u2019origine occitane rance <\/em>, le rancio<\/em> espagnol et le ranci<\/em> roussillonnais et le ranzig <\/em>germanique, qui caract\u00e9rise un gout d\u00e9sagr\u00e9able. Pouvons-nous identifier dans ce mot, la notion de drimut\u00e9s qu\u2019employaient les Latins pour exprimer un gout qui \u00e9corche la gorge ?<\/p>\n\n\n\nOn fait souvent le rapprochement entre le vin de Jerez, le X\u00e9r\u00e8s, le Vin Jaune du Jura, et le Vi Ranci du Roussillon. Ce serait l\u2019\u00ab axe des Habsbourg \u00bb. Mais d\u00e9j\u00e0, ant\u00e9rieurement \u00e0 cet empire Habsbourgeois, nous pouvons voir les influences qui devaient exister dans des familles locales qui produisaient ce type de vin. Pon\u00e7 de Perillous avait une \u00e9pouse originaire des Flandres, Marie de Steenhout, dont il nous reste l\u2019inventaire de la maison de Millas, elle semblait aimer les diamants, de culture bourguignonne et flamande, elle \u00e9tait dame de Yolande de Bar, future reine d\u2019Aragon, qui les unit en 1380. (60) Ils avaient donc une culture des vins de ces pays, pays du Vin Jaune.<\/p>\n\n\n\n
De m\u00eame, Eularia Sagarriga \u00e9tait l\u2019\u00e9pouse de Sancho de H\u00e9r\u00e9dia (61), famille aragonaise qui devait sans aucun doute connaitre les rancios de la r\u00e9gion de Vitoria dont parle Saint-Simon en 1721, et qui \u00e9taient les pr\u00e9sents pour les ambassadeurs (62).<\/p>\n\n\n\n
Il y avait donc, un si\u00e8cle avant le mariage de Jeanne la Folle et Philippe le Beau, un \u00ab Axe \u00bb pr\u00e9c\u00e9dent celui des Habsbourg, qui traversait d\u00e9j\u00e0 l\u2019Europe, depuis les vins rances de l\u2019Andalousie jusqu\u2019aux vins jaunes des Flandres, <\/strong>de la Franche-Comt\u00e9 de Bourgogne, en passant par le Roussillon, ces vins ayant les m\u00eames compos\u00e9s volatils odorants, parmis lesquels le Sotolon.<\/p>\n\n\n\nLe role essentile de la mol\u00e9cule de Sotolon, a \u00e9t\u00e9 mis en \u00e9vidence par l\u2019\u00e9tude d\u2019une \u0153nologue roussillonnaise, Isabelle Cutzach en 1999(63)<\/p>\n\n\n\n
Je pense que les familles espagnoles envoy\u00e9es dans les Flandres, dans la Franche-Comt\u00e9 de Bourgogne, sous Charlequint, ont influenc\u00e9 la viticulture et la vinification locale. On retrouve toujours les m\u00eames familles, en Franche-Comt\u00e9 comme en Sicile ou la production de vins comme le Marsala, a pu se transmettre par des familles comme les Sagarriga, les Oms, les Podio ou les Peyrapertusa, qui avaient des terres en Sicile (64).<\/p>\n\n\n\n
En 1453, la chute de Constantinople entraina la ruine du commerce des vins de la M\u00e9diterran\u00e9e, mais ce malheur fit la fortune de commer\u00e7ants du nord de l\u2019Europe qui remplac\u00e8rent les vins Grecs, Italiens, Proven\u00e7aux et Aragonais par les vins de X\u00e9r\u00e9s, de Madeire et de Porto. Les Andalous nomm\u00e8rent leurs vins \u00ab Romania \u00bb pour imiter les vins de la M\u00e9diterran\u00e9e, et en 1491 le duc de Medina-Sidonia prit l\u2019initiative de supprimer toutes les taxes d\u2019exportation sur le vin. Les marchands Anglais, Allemands, et Hollandais oubli\u00e8rent la Malvoisie et la Vernaccia, et firent la fortune de Jerez et de Porto comme ils avaient fait la fortune de Bordeaux auparavant. (65)<\/p>\n\n\n\n
Photo d\u2019un moine buvant \u00ab 1432890394545[1]<\/strong><\/p>\n\n\n\nNous n\u2019avons presque aucun renseignement sur le vin rouge \u00e0 cette \u00e9poque. L\u2019usage du soufre, est connu depuis l\u2019antiquit\u00e9, puisqu\u2019il est mentionn\u00e9 par Pline qui en avait lu l\u2019indication dans Caton, toutefois on imagine bien que les producteurs du Roussillon n\u2019avaient pas de soufre \u00e0 disposition au XVe si\u00e8cle, c\u2019est la raison pour laquelle les vins secs n\u2019\u00e9taient pas conserv\u00e9s. On pourrait faire vieillir du vin rouge \u00e0 fort degr\u00e9, comme le \u00ab vi blanc \u00bb, mais ce n\u2019est pas notre tradition.<\/p>\n\n\n\n
Vi doul\u00e7, vins m\u00e9decins, vins aromatis\u00e9s :<\/h4>\n\n\n\n
Il est certain que les vins doux existaient bien avant le moyen-\u00e2ge, et que les antiques en buvaient.<\/p>\n\n\n\n
Pline (66) \u00e9crivait \u00ab et l\u2019on garde encore de ces vins qui ont pr\u00e8s de deux cents ans ; ils sont d\u00e9sormais r\u00e9duits en une sorte de miel amer(\u2026). Leur invincible go\u00fbt de rancio a tourn\u00e9 \u00e0 l\u2019amertume \u00bb. Galien mentionnait, lui aussi, les vins doux dans ses commentaires sur le trait\u00e9 d\u2019Hippocrate.<\/p>\n\n\n\n
La pr\u00e9sence d\u2019alambics dans les familles Puig et Batlle, d\u00e8s le XIVe ou XVe si\u00e8cle, prouve que l\u2019ajout d\u2019eau ardente \u00e9tait pratiqu\u00e9 (67). Benoit XIII aimait le muscat du Roussillon, qui \u00e9tait doux, bien entendu, et Eiximenis pr\u00e9f\u00e8rait lui aussi les vins doux. L\u2019ajout d\u2019alcool n\u2019est attest\u00e9 qu\u2019\u00e0 partir du XVIIe si\u00e8cle \u00e0 Porto, Made\u00efra et X\u00e9r\u00e8s, mais cette pratique \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 connue en Roussillon. <\/p>\n\n\n\n
Arnaud de Vilanova, qui \u00e9tait m\u00e9decin \u00e0 la Facult\u00e9 de M\u00e9decine de Montpellier au XIIIe si\u00e8cle, aurait pr\u00e9sent\u00e9 \u00e0 Jacques II de Majorque le \u00ab Regimen de Sanitat \u00bb, la R\u00e9gle de Sant\u00e9, qui nous renseigne sur l\u2019utilisation de l\u2019alcool obtenu par la distillation (68). Mais je ne trouve malheureusement pas de preuves d\u2019un contact entre Vilanova et Jacques II de Majorque, alors qu\u2019il y a de nombreux actes prouvant les contacts entre Vilanova et le roi Jacques d\u2019Aragon ou le roi Fr\u00e9d\u00e9ric III de Sicile.<\/p>\n\n\n\n
D\u00e8s le XIIe si\u00e8cle l\u2019Ecole de Salerne, pr\u00e8s de Naples, ou on distillait d\u00e8j\u00e0, publia des trait\u00e9s sur les usages th\u00e9rapeutiques du vin, dont le \u00ab Regimen sanitatis Salenitanum \u00bb. Il y a donc peut-\u00eatre eu influence entre Salerne et Montpellier. (69)<\/p>\n\n\n\n
Le Liber de Vinis, qui \u00e9tait attribu\u00e9 \u00e0 Arnau de Vilanova, \u00e9tait la premi\u00e8re \u0153uvre sur le vin depuis la fin de l\u2019Empire Romain. On ne sait pas exactement qui en est l\u2019auteur. Ce serait peut-\u00eatre une s\u00e9rie de textes \u00e9crits sous l\u2018autorit\u00e9 du Maitre Sylvestre, vers 1322, le \u00ab Tractatus de compositione vinorum \u00bb et d\u00e9di\u00e9 \u00ab ad Carolum Francorum regem\u00bb, au roi de France Charles IV le Bel. Il aurait inspir\u00e9 le \u00ab De conficendi vinis \u00bb, de Maino de Mainieri, en 1339, puis le \u00ab De Vinis \u00bb de Pierre-Arnaud \u00ab Perarnau \u00bb de Vilanova en 1341. Mais il y a plusieurs publications du De Vinis au XIVe si\u00e8cle, d\u2019un Petro-Arnaldo de Vilanova qui \u00e9tait Montpelli\u00e9rain et m\u00e9decin \u00e0 la cour pontificale d\u2019Avignon vers 1341.<\/p>\n\n\n\n
Le Valencien Arnau de Vilanova n\u2019en n\u2019est donc probablement pas l\u2019auteur.<\/p>\n\n\n\n
Arnau de Vilanova avait des opinions bien arr\u00eat\u00e9es, parmi elles la certitude que la venue du Messie se produirait en 1378. Cela entraina une longue querelle avec les Dominicains de Valence qui brul\u00e8rent son livre. C\u2019est le dominicain valencien, Guillem de Collioure, qui fit interdire ses \u0153uvres et excommunier un proche du roi qui passait outre l\u2019interdiction. Je ne peux m\u2019emp\u00eacher de remarquer que le schisme commen\u00e7a en 1378\u2026<\/p>\n\n\n\n
On voit ici l\u2019importante influence de la pr\u00e9sence pontificale \u00e0 Avignon, et des Facult\u00e9s de M\u00e9decine de Montpellier, et de l\u2019universit\u00e9 de Salerne en Campanie, ou nos a\u00efeux avaient des contacts gr\u00e2ce au commerce avec la Sicile et Naples. Eiximenis mentionne, lui aussi, cette \u00e9cole de Salerne, plusieurs fois, dans le chapitre \u00ab Ce qui est ordonn\u00e9 et honn\u00eate de boire \u00bb (70).<\/p>\n\n\n\n
Le De Vinis atteste l’am\u00e9lioration de la technique de distillation du vin qui permet de produire des eaux-de-vie qui sont associ\u00e9es aux substances m\u00e9dicinales.<\/p>\n\n\n\n
On se servait de l\u2019alcool pour des raisons th\u00e9rapeutiques, les aygues ardentes, pour extraire les vertus des plantes utilis\u00e9es dans la pharmacop\u00e9e m\u00e9di\u00e9vale. L\u2019origine de ses connaissances reste \u00e0 d\u00e9couvrir : antique ou orientales ? L\u2019auteur du De Vinis indiquait l\u2019usage du vin dans ses r\u00e9gimes di\u00e9t\u00e9tiques, quel type de vin servir en fonction des saisons et des humeurs. Comme aujourd\u2019hui le vin blanc \u00e9tait conseill\u00e9 pour l\u2019\u00e9t\u00e9, et le vin rouge en hiver \u00ab a l’estiu blanc o rosat, a l’hivern lleugerament vermell…saboria senzilla i agradable i olor suavissima \u00bb.<\/p>\n\n\n\n
\u00ab s’ha d’evitar que lo vi sigui agut o ardent, o gro\u00e7 i dol\u00e7 \u00bb, on doit \u00e9viter les vins aig\u00fces, acides ou brulants, forts en degr\u00e9s, ou lourds et doux.<\/p>\n\n\n\n
Comme les antiques, il s\u2019int\u00e9ressait aux vins aromatis\u00e9s, pratique qui est rest\u00e9 en usage en Roussillon jusqu\u2019au d\u00e9but du XXe si\u00e8cle et qui a disparu sous la pression de l\u2019Institut National des Appellations d\u2019Origines Contr\u00f4l\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n
On cite les principaux ingr\u00e9dients utilis\u00e9s pour aromatiser les vins, muscade, cannelle, gingembre orange am\u00e8re, romarin, anis, miel, sucre et autres fruits et \u00e9pices qui \u00e9taient ramen\u00e9s \u00ab d\u2019orient \u00bb ou de Sicile comme nous allons le voir par la suite.<\/p>\n\n\n\n
Parmi les recette, le vin \u00ab piment \u00bb, vin cordial, \u00e0 base de bourrache, m\u00e9lisse et \u00e9pices, vin au coings, selon la recette de Dioscoride, vin au romarin, vin sauvage, \u00e0 base de chou rouge et d\u2019ortie pour soigner les plaies, vin r\u00e2peux, dans le mout duquel a \u00e9t\u00e9 plong\u00e9 du raifort et qui se prend en ap\u00e9ritif, vin d\u2019euphraise, pour les yeux, vin de campanule, vin de sauge, vin d\u2019hysope, vin de fenouil, vin anis\u00e9, vin au chiendent, vin dyamon, valant pour la reproduction, vin de charbon, vin de girofle ; Les vins mac\u00e9raient \u00e0 froid ou \u00e0 chaud, ou concentr\u00e9s par cuisson. Toutes ces prescriptions avaient un but nutritionnel ou th\u00e9rapeutique. Je n\u2019ai pas trouv\u00e9 de mention de Fenugrec, conseill\u00e9 par Columelle pour vieillir les vins, mais peut-\u00eatre existait-il sous un autre nom ? Les antiques l\u2019appelaient \u00ab foenum \u00bb le foin des Grecs, nous l\u2019appellerions fenull.<\/em><\/p>\n\n\n\nDans ce XVe si\u00e8cle les vins les plus appr\u00e9ci\u00e9s n\u2019\u00e9taient pas toujours aromatis\u00e9s pendant la conservation. On ajoutait souvent des \u00e9pices au moment de les servir. C\u2019est peut-\u00eatre la raison pour laquelle on mentionne les entonnoirs dans les inventaires roussillonnais, pi\u00e8ce importante du service des vins (71).<\/p>\n\n\n\n
Evidemment le muscat devait \u00eatre appr\u00e9ci\u00e9 pour ses saveurs orientales. Peut-on parler d\u2019orientalisme dans les gouts de cette \u00e9poque ? Est-ce l\u2019influence des croisades, ou de Constantinople, ou plus simplement la Sicile si ch\u00e8re \u00e0 notre roi Martin ?<\/p>\n\n\n\n
Les vins \u00e9taient parfois servis chaud, avec de la cannelle, ou avec du miel, d\u2019ailleurs on trouve de nombreuses ruches chez certains familiers du pape, comme les Batlle \u00e0 Salses, mais on peut penser que le miel \u00e9tait beaucoup plus facile \u00e0 obtenir que la cannelle.<\/p>\n\n\n\n
En 1408 la Compagnie de Sicile, cr\u00e9\u00e9 \u00e0 Collioure par Tallavis, Puig, Montserrat et Macip, \u00e9tait charg\u00e9e de ramener du gingembre (72), et celui-ci \u00e9tait utilis\u00e9 dans les pr\u00e9parations des vins aromatis\u00e9s, comme le clou de girofle, la cardamome, ou toutes sortes d\u2019\u00e9pices poivr\u00e9es , \u00ab les piments \u00bb ou \u00ab vy pimentats \u00bb comme digestifs. Ce piment venait d\u2019orient et n\u2019a rien \u00e0 voir avec le piment actuel provenant des Am\u00e9riques depuis l\u2019\u00e9poque des conquistadores. Les ar\u00f4mes anis\u00e9s \u00e9taient appr\u00e9ci\u00e9s, ainsi que la coriandre. <\/p>\n\n\n\n
La fleur de sureau donnait un gout muscat\u00e9, et la tradition est rest\u00e9e dans les familles roussillonnaises de mettre un sachet de fleur de sureau dans le muscat, \u00ab flou de Sabouc \u00bb comme disait mon p\u00e8re (73). Les vins \u00e9taient pr\u00e9par\u00e9s avec des fruits, avec de l\u2019orange am\u00e8re. C\u2019est une recette qui \u00e9tait appliqu\u00e9e \u00e0 Thuir chez mes arri\u00e8re-grands-parents qui mettaient des \u00e9corces d\u2019oranges am\u00e8res dans les futs de vins doux. Nous y mettions aussi des amandes am\u00e8res, car il y avait beaucoup d\u2019amandiers aux amandes am\u00e8res dans les basses Aspres Toutes ces recettes avaient des r\u00e9f\u00e9rences antiques, issues de vieux usages transmis par les familles ou par les documents conserv\u00e9s dans les abbayes, comme firent les moines de Viladomar, \u00e0 Thuir.<\/p>\n\n\n\n
Vins de la m\u00e9diterran\u00e9e :<\/h4>\n\n\n\n
Nos messieurs du XVe si\u00e8cle \u00e9taient donc bien inform\u00e9s sur les qualit\u00e9s et les d\u00e9fauts du vin. Leurs relations familiales en Sicile, \u00e0 Salerne et \u00e0 Naples leur avait permis d\u2019acc\u00e9der aux connaissances que l\u2019on retrouve plus tard en France. Ce n\u2019est pas un hasard si un Podio ou un Perillous \u00e9taient ambassadeurs du roi de Sicile, ou si les Batlle gardaient chez eux des couvre-lits aux armes d\u2019Aragon et de Sicile. L\u2019attrait pour ce pays \u00e9tait extr\u00eamement fort, beaucoup plus que pour la Gr\u00e8ce ou la Sardaigne.(74) Les vins de ce monde m\u00e9diterran\u00e9en, compl\u00e8tement oxyd\u00e9, \u00e9taient appr\u00e9ci\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n
Je ne peux continuer sans citer la grande r\u00e9f\u00e9rence Fran\u00e7aise \u00e0 titre de comparaison, \u00ab La bataille des vins \u00bb d\u2019Henri d\u2019Andelli, qui raconte l\u2019histoire d\u2019une d\u00e9gustation comparative organis\u00e9e par le roi de France. Plus de 70 \u00e9chantillons furent d\u00e9gust\u00e9s, de Moselle, d\u2019Alsace, du Midi, de Saint Emilion, d\u2019Epernay, de Beaune et m\u00eame d\u2019Espagne et de Chypre. C\u2019est le vin doux de Chypre \u00ab qui resplendit comme une \u00e9toile \u00bb qui l\u2019emporta. Le d\u00e9gustateur, un pr\u00eatre anglais, termina par cette remarque \u00ab Prenons tel vin que Dieu nous donne \u00bb. (75)<\/p>\n\n\n\n
Ce vin de Chypre est mentionn\u00e9 dans de nombreux textes, Casola en 1494 le mentionnait comme \u00e9tant \u00ab fait avec de la r\u00e9sine \u00bb (76), et Eiximenis, lui aussi, nous en parle souvent, car ses vins favoris \u00e9taient les vins doux et \u00ab grecs \u00bb, de Chypre, de Cr\u00eate, de Candie et de Majorque. A cette \u00e9poque, Chypre appartenait \u00e0 la dynastie Fran\u00e7aise des Lusignan jusqu\u2019en 1489. Au moment du Concile de Perpignan, la reine de Chypres, Eleonor d\u2019Aragon, \u00e9tait \u00e0 Barcelone, depuis 1382 jusqu\u2019\u00e0 sa mort en 1416. Il est donc normal que le vin de Chypre, d\u00e9j\u00e0 si connu, ait \u00e9t\u00e9 particuli\u00e8rement appr\u00e9ci\u00e9<\/p>\n\n\n\n
Le vin grec qui arrivait encore en occident, car Constantinople n\u2019\u00e9tait pas encore tomb\u00e9e entre les mains des Turcs, \u00e9tait tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9. Les relations entre les familles de Constantinople et celles de l\u2019occident catholique \u00e9taient r\u00e9elles, comme le montre le mariage d\u2019Eudoxie Comm\u00e8ne avec Guilhem de Montpellier, les grands-parents du Conqu\u00e9rant.<\/p>\n\n\n\n
Il y avait une myriade de petits royaumes chr\u00e9tiens en M\u00e9diterran\u00e9e, chacun produisant son vin, comme le Commandaria des Chevaliers de Rhodes(77). Apr\u00e8s la chute de Rhodes ces chevaliers se r\u00e9fugi\u00e8rent \u00e0 Malte, et d\u00e9plac\u00e8rent leurs productions de vins doux dans des commanderies comme celle du Mas de Dieu, lo Mas Deu<\/em>, en Roussillon, ou \u00e0 Conjunta, Santa Colomba de la Commandaria.<\/p>\n\n\n\nLes relations commerciales avec Chypre ou avec Rhodes \u00e9taient nombreuses, comme avec la Sicile. La cr\u00e9ation de la Compagnie de Sicile \u00e0 Collioure en 1408 nous en apporte la preuve.<\/p>\n\n\n\n
Photo sceau de la jarre de Conjunta.<\/strong><\/p>\n\n\n\nPhoto20161119_152717<\/p>\n\n\n\n
Vocabulaire d\u2019Eiximenis :<\/h4>\n\n\n\n
Le vocabulaire d\u2019Eiximenis sur les vins est riche : \u00ab bec grec d’estiu, e d’hivern cuit, e moscatell, malvesia, tribia, corsec o Candia, o vernaixa ; e a la fi clarea…o piment… \u00bb<\/p>\n\n\n\n
\u00ab dels vins vermells de la terra no en puix beure ; per tal, bec d’estiu calabresc de Sent Onoixent, Turpia o Trilla, picapoll de Mallorca, rosat o dels clarets d’Avinyo. D’hivern, del Madrid de Castella, o d’aquelles vins fins espanyols, o de Gasconya, o del monastrell d’Emporda \u00bb (78)<\/p>\n\n\n\n
Ses gouts le portaient vers les vins blancs, doux, aromatiques et forts.<\/p>\n\n\n\n
Com usar be de beure e menjar: \u00ab evitar beure massa vi en els messos d’estiu \u00bb, \u00ab primarement lo remiren de totes parts, aixi com lo metge remira la horina del malalt ; ampr\u00e8s, beun-ne un glop o dos, mastegant lo vi entre les dents ; apr\u00e8s ne beuen atretant faent semblants actes, e a\u00e7o fan tantes vegades fins que han begut lo vy \u00bb \u00ab llos franceses fan aixi mateix…e tot a\u00e7o fan per trobar delit e plaer en lo beure \u00bb, \u00ab los catalans han los vins spessos e fortegals, e per tal se han a portar al mit e a profit del cos ab poder d’aygua \u00bb (79)<\/p>\n\n\n\n
Il s\u2019agit l\u00e0 du point de vue d\u2019un homme n\u00e9 au bord de la M\u00e9diterran\u00e9e, dans un monde ouvert sur notre mer, bien loin du monde actuel, ouvert sur l\u2019Atlantique.<\/p>\n\n\n\n
A la m\u00eame \u00e9poque le po\u00e8me \u00ab La Desputaison de vin de l\u2019iaue \u00bb opposait les \u00ab Vins de France \u00bb aux \u00ab Vins de Bourgogne \u00bb (80)<\/p>\n\n\n\n
\u00ab Ceux qui s\u2019appesantissent sur le vin, y pensent et y r\u00e9fl\u00e9chissent sans cesse, dont le discours, l\u2019\u00e9criture et la personne se moulent sur lui, en souffriront les cons\u00e9quences \u00bb Eiximenis est un moraliste.<\/p>\n\n\n\n
\u00ab Ce n\u2019est pas le vin qui est responsable. Le vin est une cr\u00e9ation divine, bonne et noble, c\u2019est l\u2019usage qu\u2019en font les hommes qui est mauvaise \u00bb disait l\u2019administrateur de l\u2019\u00e9v\u00each\u00e9 d\u2019Elne, Eiximenis<\/p>\n\n\n\n
Ces vins oxyd\u00e9s du Roussillon \u00e9taient appr\u00e9ci\u00e9s, mais ont malheureusement \u00e9tait d\u00e9pr\u00e9ci\u00e9s par les autorit\u00e9s de culture nordique, en particulier par l\u2019INAO et tous les groupes de contr\u00f4les officiels, habitu\u00e9s aux vins plus l\u00e9gers et plus fruit\u00e9s du bordelais ou de Bourgogne. Les douanes ont particip\u00e9 \u00e0 la destruction de ce patrimoine en nous soumettant \u00e0 des contr\u00f4les sur les variations de stocks qui nous ont oblig\u00e9 \u00e0 supprimer nos vieux cellers<\/em> pleins de barrals<\/em> poussi\u00e9reux qui ne correspondaient plus \u00e0 l\u2019id\u00e9e de l\u2019hygi\u00e8ne alimentaire des nouveaux conseilleurs. J\u2019ai vu disparaitre des caves enti\u00e8res de familles anciennes d\u00e9sesp\u00e9r\u00e9es par l\u2019administration fran\u00e7aise.<\/p>\n\n\n\nCes vins sont sans aucun doute les derniers survivants de la viticulture m\u00e9diterran\u00e9enne antique, et sont les derniers vins antiques.<\/p>\n\n\n\n
7- Leurs \u00ab \u00e7ellers<\/u><\/em> \u00bb:<\/h3>\n\n\n\nNous savons par leurs inventaires que le cellier \u00e9tait une partie importante de l\u2019h\u00e9ritage laiss\u00e9 par les d\u00e9funts. Les celliers, ou \u00e7ellers<\/em>, \u00e9taient plus abondants que les biblioth\u00e8ques.<\/p>\n\n\n\nIl y avait 27 tonneaux chez les Alenya, qui n\u2019avaient que 2 livres et 64 armes, 21 tonneaux chez les Batlle, qui avaient 19 livres et 102 armes, 16 tonneaux chez les Puig qui avaient 16 livres et 91 armes, et aucun tonneau chez les Perillous qui avaient pourtant des vignes, et qui n\u2019avaient que quelques livres et 15 armes, (mais ils avaient des diamants, et un anneau d\u2019ivoire de Licorne, n\u2019est-ce pas l\u2019essentiel?) (81).<\/p>\n\n\n\n
Le \u00e7eller<\/em> \u00e9tait pr\u00e9sent dans presque toutes les maisons, rurales ou urbaines, car le vin \u00e9tait un aliment, mais aussi parce que le chai \u00e9tait un signe de richesse au m\u00eame titre que la biblioth\u00e8que ou la salle d\u2019arme. Le \u00e7eller<\/em> est l\u2019h\u00e9ritier de la Cella<\/em>, le lieu sacr\u00e9 par excellence, le c\u0153ur des temples antiques. La cella vinaria<\/em> des romains a donn\u00e9 le chai.<\/p>\n\n\n\nLes tonneaux, symbole de pouvoir et de richesse, faisaient partie d\u2019un inventaire repr\u00e9sentatif d\u2019un ordre social. L\u2019accumulation de vins \u00e9tait rassurante pour l\u2019avenir, car les vins doux constituaient une sorte de placement. L\u2019entretien de ces \u00e7ellers<\/em> ne devait pas n\u00e9cessiter beaucoup d\u2019entretien, d\u2019ailleurs Petrus de Crescentiis conseillait de rincer les f\u00fbts avec du vieux vin avant de les remplir de nouveau,<\/p>\n\n\n\nEiximenis recommandait de laver les tonneaux avec un seau de vin, et c\u2019est ce que nous faisons toujours dans ma famille, pour conserver les bact\u00e9ries qui sont pr\u00e9sentes dans les tonneaux.<\/p>\n\n\n\n
Photo des futs<\/p>\n\n\n\n
Un <\/strong>\u00e7eller<\/strong><\/em> du Roussillon, qui \u00e9tait autrefois en terre battue, sous ma maison familiale, avec les <\/strong>barrals<\/strong><\/em> et au fond le <\/strong>barricot<\/strong><\/em>.<\/strong><\/p>\n\n\n\nLe vocabulaire employ\u00e9 par les notaires charg\u00e9s de faire les inventaires des \u00e7ellers<\/em> est le m\u00eame qu\u2019il y a quelques d\u00e9cennies. Nous parlions de barral, tina, bouta, embout,<\/em> et botella<\/em>.<\/p>\n\n\n\nLe barral <\/em>correspond au baril, du Latin m\u00e9di\u00e8val bariclus<\/em>, le barriculus <\/em>gallo-romain, petit tonneau, qui a donn\u00e9 la barrique en fran\u00e7ais et le barricot<\/em>. La tina<\/em> est un tonneau de grande dimension, du gaulois tonnel<\/em>, une cuve en bois. La bota <\/em>(\u00ab boute \u00bb) est une cuve, du latin buttis<\/em>, le vase. C\u2019est le diminutif de buttis<\/em> qui a donn\u00e9 la boticula<\/em>, la botella<\/em>, la bouteille, qui est aussi appel\u00e9 l\u2019ampolla<\/em>. Le vin mis dans une bota<\/em> est embotat<\/em> (\u00ab emboutat \u00bb). . L\u2019embut<\/em> ou embuyt<\/em> est l\u2019entonnoir.<\/p>\n\n\n\nNous avions donc l\u2019influence latine, bariculus<\/em>, et gauloise, tonnel<\/em>.<\/p>\n\n\n\nDans les inventaires que j\u2019ai consult\u00e9, il est attest\u00e9 plusieurs foudres de plus de 50 hectolitres, jusqu\u2019\u00e0 plus de 72 hectolitres, ce qui montre la pr\u00e9sence de tonneliers tr\u00e8s comp\u00e9tents, en Roussillon au XVe si\u00e8cle.<\/p>\n\n\n\n
L\u2019Honorable Pierre d\u2019Alenya, mort en 1414, avait 24 tonneaux de diverses contenances et une cuve en bois de LX<\/em> somades<\/em>, soit environ 72 hectolitres, la somada<\/em> , ou charge, ayant une unit\u00e9 d\u2019environ 120 litres. Ce foudre de 72 hectolitres devait \u00eatre \u00e9norme pour l\u2019\u00e9poque.<\/p>\n\n\n\nNous avons toute la liste de chaque contenant avec les contenances, en somades<\/em> ou en barrals<\/em> \u00ab un barril de un barral <\/em>\u00bb, ou \u00ab altra bota de tres barrals plena de vi blanch<\/em>\u00bb<\/p>\n\n\n\nIl est int\u00e9ressant de noter la pr\u00e9sence de bondes en bois pour la cuve, la tina<\/em>, et en fer pour les tonneaux. On note les comportes, d\u00e9tail important qui prouve qu\u2019il y avait des soutirages depuis les tonneaux dans les comportes, qui servaient \u00e9galement pour les vendanges. \u00ab Un embout pour livrer le vin \u00bb, c\u2019est-\u00e0-dire un entonnoir pour remplir les tonneaux ou pour verser dans les cruches. Les Alenya avaient des jarres \u00e0 huile dans leur quatre celliers, et du Vi<\/em> blanch<\/em> comme je l\u2019ai d\u00e9j\u00e0 expliqu\u00e9, et leur vigne favorite \u00e0 Orles.<\/p>\n\n\n\nL\u2019Honorable chevalier Berenguer Batlle, mort en 1446, dont l\u2019\u00e9pouse \u00e9tait la ni\u00e8ce du fameux \u00e9v\u00eaque de Valencia, Mossen Hug de Llupia-Bages, grand ami de Benoit XIII et d\u2019Eiximenis, avait un cellier \u00e0 Rivesaltes, comportant 21 tonneaux soutenus par trois poutres\u2026ce qui nous donne au moins l\u2019indication pr\u00e9cise sur la mani\u00e8re d\u2019agencer la futaille. Ce n\u2019\u00e9tait pas le cas chez les Alenya qui avaient leurs petits futs sur des chevalets. Batlle avait aussi un foudre de 50 somades<\/em>, soit environ 60 hectolitres. Je note qu\u2019il y avait deux petits entonnoirs d\u2019airain, pour servir le vin dans les pichets en \u00e9tain. Les bondes des futs \u00e9taient en m\u00e9tal, ce qui est assez surprenant car il serait plus facile d\u2019avoir des bondes en li\u00e8ge. Pour quelle raison faire des bondes en m\u00e9tal?, et le notaire pr\u00e9cise \u00ab Grande bonde m\u00e9tallique et deux petites bondes de m\u00e9tal \u00bb.<\/p>\n\n\n\nL\u00e0 aussi des comportes, et toujours pas de pressoir, ce qui me laisse penser que le cellier servait uniquement au stockage du vin, mais il y avait un cuvier \u00e0 vin de six charges, soit 7.2 hectolitres, ce qui prouve que le raisin \u00e9tait bien pressur\u00e9 dans ce cellier, et coul\u00e9 dans ce cuvier avant d\u2019\u00eatre mis dans les tonneaux.<\/p>\n\n\n\n
Par contre le notaire mentionne un pressoir pour le miel et une centaine de ruches dans les d\u00e9pendances du castell vell de Salses, pour assembler aux vins. (82)<\/p>\n\n\n\n
Outre les tr\u00e8s nombreuses armes et 42 pi\u00e8ces de vaisselles, il avait aussi 19 livres.<\/p>\n\n\n\n
Bien que repr\u00e9sentant une famille fid\u00e8le aux rois de Majorque, les Batlles se sont bien adapt\u00e9s \u00e0 la dynastie d\u2019Aragon, puis semble avoir \u00e9t\u00e9 favoris\u00e9s par Ferdinand et Alphonse, la nouvelle dynastie des Trastamare.<\/p>\n\n\n\n
Au XIXe si\u00e8cle, Alart r\u00e9sumait bien l\u2019int\u00e9r\u00eat de l\u2019inventaire des biens de Mossen Mathias des Puig, mort en 1424: \u00ab Outre sa maison \u00e0 Perpignan, \u00ab lo castell de Taxo e termes de aquell, item lo lloch e termes de Mossellos, item la cassa hon lo dit Mossen Massia habitava scituada dins la forsa del dit lloch de Taxo \u00bb, suit la description, pi\u00e8ce apr\u00e8s pi\u00e8ce des biens (livres, armes, \u00e9toffes, meubles) contenus dans cette demeure. <\/p>\n\n\n\n
Au cellier de celle-ci, on trouve des ustensiles et r\u00e9cipients propres \u00e0 la viticulture : une cuve, deux grand cuviers et un petit, quatre comportes, un tonnelet, treize barriques, un entonnoir \u00e0 filtrer, mais aussi des objets de peu de valeur, encombrants ou usag\u00e9s : des besaces de cuir, un p\u00e9trin, un canis de roseaux. S\u2019y conservent des r\u00e9serves de denr\u00e9es : seize jarres pleines d\u2019huile. Non loin est gard\u00e9 le b\u00e9tail : environ 90 porcs et truies, plus ou moins gros, quatre veaux, deux juments, deux mules. \u00bb<\/p>\n\n\n\n
Il vivait dans l’enceinte fortifi\u00e9e de Taxo, dans une maison qui ne pouvait \u00eatre le ch\u00e2teau lui-m\u00eame puisque celui-ci \u00e9tait ruin\u00e9 d\u00e8s 1385, \u00ab la vila de Taxon d’avayl \u00bb qui touche \u00ab ab lo val del dit loch \u00bb, une maison (casa) qui est dans la \u00ab vila \u00bb et qui voisine avec la place et une rue, un \u00ab pad \u00bb sur lequel s’\u00e9levait le ch\u00e2teau (castel) d\u00e9truit, un terrain ou s’\u00e9l\u00e8vent quelques maisons de construction r\u00e9cente, un verger qui est contigu \u00e0 ce terrain et un cellier qui touche \u00e0 lareter<\/em> (peut-\u00eatre le terrain ou l’on laisse le r\u00e9sidu du battage du bl\u00e8) du sacristain et \u00e0 la motte du seigneur, une maison dite \u00ab des pr\u00e9dicateurs \u00bb (Dominicains) qui touche au cimeti\u00e8re de Taxo d’Avall et le four \u00e0 pain qui touche \u00e0 un autre \u00ab areter \u00bb. (83)<\/p>\n\n\n\n2017023_094735 Inventaire du <\/strong>rabost<\/strong><\/em> et du <\/strong>\u00e7eller<\/strong><\/em> de Mossen Mathias en 1424. ADPO 1 E 319.<\/strong><\/p>\n\n\n\n20170823_094735<\/p>\n\n\n\n
Et dans le \u00e7eller(84) :<\/p>\n\n\n\n
- dos barals pochs (deux petits tonneaux )<\/li><\/ul>\n\n\n\n