Les barriques assemblées pour produire «Pyror» ont été déposées pour la première fois au début des années 1960 par mon père et mon grand-père, et ont été maintenues comme des «barriques perpétuelles» depuis, avec de petites quantités retirées chaque année. Le vin – à parts égales de Grenache blanc, Grenache gris et Macabeu – se concentre lentement dans les fûts de chêne et de châtaignier anciens, gagnant une combinaison particulière de poli et de rusticité.
Techniquement sec, le vin est marqué par une subtile impression de douceur, souvenir d’une touche de Rivesaltes ajoutée par erreur par mon père il y a des décennies. Meilleur comme digestif, ou avec des fromages plus riches, y compris des bleus plus sucrés. De longue conservation, il doit être servi légèrement frais ou à température de cave.
